Для здорового питания планеты нужны экономика, политика и смена норм
Пищевые системы угрожают здоровью людей и устойчивости окружающей среды. Для исправления ситуации комиссия EAT-Lancet предложила «универсальную здоровую эталонную диету»: много фруктов, овощей, цельнозерновых, бобовых и орехов; мало красного мяса, сахара и переработанных продуктов. Такая диета, принятая в глобальном масштабе, будет полезна и для планеты, и для 10 миллиардов человек, которые, как ожидается, будут жить на ней к 2050 году.
Однако для реализации этой трансформации потребуются беспрецедентные глобальные усилия и действия по пяти ключевым направлениям, как утверждается в анализе, опубликованном в Nature Food и проведённом под руководством Кристофа Бене (Alliance of Bioversity International and CIAT).
Пять приоритетов для трансформации пищевых систем
1. Экономика
Здоровая диета EAT-Lancet доступна лишь тем, у кого есть деньги и время на её приготовление. Около 1,6 миллиарда человек сегодня не могут позволить себе более здоровое питание. Стоимость глобальной трансформации (изменение землепользования, сокращение пищевых отходов, составляющих ~30% производимой еды) неизвестна и требует оценки. Для бедных потребителей действенной стратегией могут стать скидки на здоровые продукты.
2. Политика
Для борьбы с «глобальной синдемией» (ожирение, недоедание и другие риски из-за плохого питания) нужна перестройка статус-кво. Требуется комплекс регуляций и стимулов для переориентации промышленного производства на здоровые продукты. Необходимо увеличить поддержку 500 миллионов мелких фермеров и инвестировать больше государственных средств в НИОКР для производства питательных, неосновных культур.
3. Культурные нормы
Потребители — ключевой драйвер изменений. Однако рост благосостояния в странах со средним доходом уже ведёт к увеличению потребления мяса и отказу от традиционных здоровых продуктов, считающихся «едой бедных». Нездоровые нормы распространяются по мере того, как продукты с высоким содержанием жиров, сахара и соли становятся более доступными.
4. Социальная справедливость (Equity)
Сокращение глобального потребления красного мяса на 50% — ядро диеты EAT-Lancet. Однако для бедного сельского населения во многих регионах увеличение доли животного белка в рационе улучшит питание. Политики, касающиеся мяса, должны адаптироваться к локальным условиям. Также необходима защита прав женщин, составляющих значительную долю работников пищевой системы, и мигрантов.
5. Управление (Governance)
Необходимо развивать способности обществ и лиц, принимающих решения, справляться с этими вызовами. «Существует острая необходимость вооружить политиков всех уровней знаниями и навыками для работы в этой сфере», — пишет Бене.
Вывод авторов: Отчёт EAT-Lancet отлично показал взаимосвязь здоровья и окружающей среды через призму питания. Но в основе великой пищевой трансформации лежит критически важный вопрос взаимодействия науки и политики.