К 205 году нужно будет накормить 10 миллиардов человек
Обеспечение продовольствием растущего населения в условиях конфликтов и изменения климата — грандиозная задача. Для устойчивого будущего потребуется вернуться к модели «от фермы до стола», что открывает широкие возможности для исследований в самых разных областях.
К 2050 году необходимо будет накормить на 3 миллиарда человек больше и улучшить питание для ещё 2 миллиардов, чтобы достичь «нулевого голода» (ЦУР ООН 2). Это нужно сделать, несмотря на то, что уже сегодня 10% населения голодает, а около 30% недоедает, и при угрозах конфликтов и изменения климата для обширных пахотных земель.
Интенсивное сельское хозяйство с крупными монокультурными фермами усугубляет проблему, нанося ущерб биоразнообразию. По словам Исмахана Элуафи, главного научного сотрудника Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO), современные сорта зерновых, выведенные искусственным отбором, имеют гораздо более низкую питательную ценность, чем древние.
Сара Бонетти, глава Лаборатории гидрологии и геоморфологии водосборных бассейнов EPFL, отмечает, что сельское хозяйство отвечает за треть антропогенных выбросов CO2. Однако традиционные, многовековые методы ведения сельского хозяйства могут улавливать большие объемы углерода и хранить его в почве, одновременно повышая урожайность.
Роль технологий
Исследователи разрабатывают новые подходы на всех этапах производственной цепочки: от селекции семян, редактирования генов и выращивания культур до сбора урожая, переработки и упаковки. Учёные изучают, как лучше ухаживать за растениями с помощью комбинации химических соединений, роботов и естественных методов. Некоторые центры НИОКР исследуют способы синтетического производства пищи или модернизации существующих биологических процессов, таких как сухая ферментация.
В Израиле вокруг Техниона формируется целая экосистема пищевых технологий, где учёные работают рука об руку со стартапами. Подобные инициативы появляются и в Европе, например, технологический парк Agropôle в Молондене (кантон Во) и Центр интегративных исследований в области питания и пищевых продуктов EPFL в рамках Swiss Food & Nutrition Valley.
Устойчивое питание
Часть проблемы — в наших пищевых привычках. В то время как миллионы голодают, миллиарды людей имеют избыточный вес, потребляют слишком много мяса (что имеет большой углеродный след) и часто выбрасывают больше всего еды. С учётом потерь при сборе урожая и хранении, около трети производимой в мире пищи сегодня выбрасывается. Пилотный тест в ресторанах EPFL показал, что есть шаги для сокращения этих потерь на всех этапах цепочки создания стоимости.
FAO надеется, что вызов 2050 года можно будет принять, но только благодаря согласованным усилиям. Организация предлагает конкретные рекомендации, хотя некоторые из них могут столкнуться с интересами бизнеса, политиков и сопротивлением переменам со стороны фермеров. Эти препятствия можно преодолеть с помощью научных исследований, широкого диалога и открытого сотрудничества.