Стартапы в пищевых технологиях стремятся заменить яйца и курицу

Стартап Hampton Creek Foods, расположенный в Сан-Франциско и финансируемый Биллом Гейтсом, сооснователем PayPal Питером Тилем и фондом Khosla Ventures, разрабатывает растительные заменители яиц. Их цель — изменить глобальную индустрию яиц, которая, по мнению сторонников, расточительно использует энергию, загрязняет окружающую среду и связана со вспышками заболеваний.

Подход и продукция

• В пищевой лаборатории биохимики анализируют молекулярную структуру растений, чтобы найти замену куриным яйцам. Изучено уже около 1500 видов растений из более чем 60 стран, выявлено 11 перспективных вариантов.
• Первый продукт компании — Just Mayo (майонез) — уже продается в сети Whole Foods по цене, сопоставимой с традиционным майонезом.
• В планах — запуск теста для печенья и жидкой смеси, которая при жарке на сковороде будет вести себя как яичница-болтунья.

Аргументы "за" и "против"

• Сторонники (включая венчурных инвесторов) видят в растительных альтернативах пользу для экологии (меньше выбросов парниковых газов, воды) и здоровья, особенно в странах с высоким потреблением мяса, таких как США.
• Американский совет по яйцам (American Egg Board) утверждает, что потребители не заинтересованы в заменителях и предпочитают натуральные яйца. По их данным, отрасль уже сократила использование воды и выбросы, а здоровье кур улучшилось.

Другой игрок на рынке

Компания Beyond Meat, также поддерживаемая Биллом Гейтсом, а также Obvious Corp. и Kleiner Perkins Caufield & Byers, создает растительные аналоги мяса.

• Их продукт "chicken-free strips" (полоски без курицы) по вкусу и текстуре напоминает куриное мясо и продается в Whole Foods.
• Компания также работает над аналогом говядины. Их цель — предложить более здоровый белок, который подойдет как веганам, так и мясоедам.

Главный вызов, по мнению экспертов, — убедить потребителей, которые любят мясо и яйца, попробовать что-то другое.