Исследование повышает производство кленового сиропа
Секрет успеха производителей кленового сиропа может заключаться в науке о санитарии.
Простая замена кранов и трубок или использование специальных наконечников может удвоить количество сока, вытекающего из кленовых деревьев Нью-Йорка, по мнению экспертов Корнеллского университета, которые шесть лет исследовали эту тему.
"Принятие мер по снижению микробного загрязнения, возникающего в отверстии крана, путем замены наконечников и отводных линий привело к существенному увеличению производства сока в испытаниях в Арнотском исследовательском лесу Корнелла и в сахарных рощах производителей", — сказал Стивен Чайлдс, директор программы по клену Корнелла.
Накопление бактерий и дрожжей внутри отверстий крана может привести к их высыханию. Микробы могут втягиваться в отверстия из старых трубок, когда дерево создает естественный вакуум при отрицательных температурах, который может засасывать сок обратно в деревья. Наконечники с обратным клапаном могут предотвратить это, используя маленькие шарики, которые перекатываются внутри наконечника, блокируя обратный поток в дерево.
Через семинары и вебинары Чайлдс и его коллеги пропагандируют методы санитарии среди производителей клена Нью-Йорка. Результатом для многих стали увеличение выхода сока и расширение производства, по словам Майка Фаррелла, директора кленового леса Уихлайн Корнелла в Лейк-Плэсиде. Средний объем сока на одно дерево варьируется от 10 до 20 галлонов на кран, и для производства одного галлона чистого кленового сиропа требуется около 40 галлонов кленового сока.
Президент Ассоциации производителей клена штата Нью-Йорк Дуэйн Хилл приписывает программе по клену Корнелла помощь в развитии индустрии клена штата стоимостью $12,3 млн.
"Исследования, проведенные Стивом Чайлдсом, оказали огромное влияние на возможность начинать сбор на две-три недели раньше в сезоне, не беспокоясь о бактериальном загрязнении отверстия крана", — говорит Хилл.
Чак Уиншип — один из производителей, который извлек выгоду. Он производит более 1000 галлонов сиропа в год на своей ферме Sugarbush Hollow в Ист-Спрингвотере, штат Нью-Йорк, и заявил, что методы санитарии от Корнелла помогли сделать сезон 2011 года лучшим по количеству и качеству сока.
Уиншип надеется, что история повторится в 2012 году. Хилл согласен, но не решается делать прогнозы.
"Старики говорят, что двух хороших лет подряд не бывает", — сказал Хилл. — "Мы зависим от погоды. Сезон определится тем, что произойдет за несколько коротких недель в феврале и марте".
"Умеренные, ранние температуры и ограниченное количество снега этой зимой позволят большинству производителей легче работать в своих сахарных рощах, и я подозреваю, что в конечном итоге мы получим зимнюю погоду, необходимую для подслащивания сока и начала потока", — добавляет Питер Смоллидж, директор учебно-исследовательского леса Арнот в Ван-Эттене, штат Нью-Йорк.