Исследователи обнаружили высокую приемлемость трёхцветного малинового желе

Малина — одна из самых популярных ягод в мире, богатая антиоксидантами, которые приносят значительную пользу для здоровья потребителей. Красная малина чаще всего используется в переработанных продуктах, таких как соки, джемы, желе и консервы, из-за её короткого срока хранения. Новое исследование в Journal of Food Science, опубликованное Институтом пищевых технологий (IFT), показало, что производство смешанного малинового желе с чёрной и жёлтой малиной может стать хорошей альтернативой одноцветному желе.

Чёрная малина, дающая гроздья мелких плодов тёмно-фиолетового цвета, выделяется среди жёлтых и красных сортов как отличный выбор для выращивания благодаря отличной адаптивности, высокой продуктивности и качеству плодов. Исследователи из Университета Лавраса в Бразилии установили, что желе из красной, жёлтой и чёрной малины имеет высокую сенсорную приемлемость, даже большую, чем традиционное желе, приготовленное только из красной малины.

Необходимы дополнительные исследования для изучения целесообразности использования жёлтой и чёрной малины в других продуктах.