Повышение разнообразия коммерческих малин

Малина — третья по популярности ягода в США. Ее популярность растет как для оптовой промышленности, так и на небольших локальных рынках и фермах с самостоятельным сбором (U-pick). По мере роста интереса потребителей к пользе для здоровья цветных продуктов, мелкие производители осваивают новые культуры, такие как малина разного цвета. Авторы нового исследования утверждают, что увеличение разнообразия цветов малины на рынке пойдет на пользу и потребителям, и производителям. «Производителям необходимо знать, как плоды других цветовых групп соотносятся с красной малиной по многим послеуборочным качествам», — отметила Джулия Харшман из Университета Мэриленда, автор-корреспондент исследования, опубликованного в HortScience (март 2014 г.).

Малина имеет чрезвычайно короткий срок хранения, который может усугубляться послеуборочным гниением. Послеуборочная восприимчивость к серой гнили (Botrytis cinerea) резко сокращает срок годности этой нежной ягоды. «Основная цель нашего исследования — сравнить послеуборочное качество малины разного цвета, собранной с плодоносящих побегов (флориканов) в условиях прямого рынка с минимальным использованием пестицидов», — сказала Харшман. Исследователи отметили, что, хотя в литературе много информации о производстве красной малины в отношении серой гнили, очень мало исследований посвящено послеуборочной физиологии черной, желтой или пурпурной малины.

Исследователи проанализировали 17 сортов малины в Исследовательском центре сельского хозяйства Министерства сельского хозяйства США в Белтсвилле, штат Мэриленд, изучив каждый сорт на предмет таких характеристик, как антоцианы, растворимые сухие вещества, титруемые кислоты, pH, цвет, твердость, скорость гниения и вытекания сока, выделение этилена и дыхание.

«Сравнивая четыре наиболее распространенных цвета малины, мы сделали несколько важных выводов», — заявили они. «Механизмы, контролирующие гниение и вытекание сока, различны и опосредованы как биотическими, так и абиотическими факторами. Цвета, которые показали хорошие результаты в одной области, противоположны тем, которые хорошо проявили себя в другой». Например, ожидалось, что твердость будет тесно коррелировать с устойчивостью к вытеканию или гниению; однако анализ этого не показал.

Красная малина по сравнению с тремя другими цветами, проанализированными в ходе исследования, имела самые высокие титруемые кислоты (TA) и самое низкое отношение растворимых сухих веществ к TA, что, по словам авторов, объясняет терпкий вкус малины, ожидаемый потребителями.

Желтая малина имела самые низкие уровни антоцианов и фенольных соединений. Их TA была ниже, чем у красной малины, но отношение растворимых сухих веществ к TA было вторым по величине. «Это сулит хорошее восприятие потребителями, поскольку этот показатель является важным индикатором вкуса», — сказала Харшман. Хотя желтая малина была одной из самых твердых разновидностей при сборе, она оказалась очень восприимчивой к серой гнили, особенно после сбора в пасмурные, прохладные и влажные дни.

Черная малина хуже всех сопротивлялась вытеканию сока, особенно после дождливых, влажных, пасмурных дней. Авторы отметили, что это качество создаст трудности для выхода черной малины на оптовый рынок свежей продукции.

Пурпурная малина — гибрид красной и черной малины — имела третье по величине содержание антоцианов и фенольных соединений, а ее вкус был промежуточным между черной и желтой малиной. «Как и у черной малины, их способность сопротивляться вытеканию сока была низкой, и прохладная погода имела тенденцию усугублять это», — заявили авторы.

«Мы впервые показали, что когда значительные различия между скоростями выделения этилена и частотой гниения совпадают; ягоды, которые производили самые высокие скорости этилена, гнили быстрее всего», — сказала Харшман. «Наши выводы имеют большое значение, потому что они открывают дверь для потенциальных стратегий смягчения заболеваний, которые сосредоточены на снижении скорости выброса этилена ягодами для уменьшения гниения».

Авторы считают, что их выводы также будут полезны селекционерам растений, которые могут использовать эту информацию для скрининга зародышевой плазмы малины в поисках ягод, которые можно использовать в качестве материала для получения более устойчивых к гниению плодов.