Ароматные помидоры могут вернуться благодаря селекции
Генетическая модификация сделала современные томаты более устойчивыми к болезням и увеличила срок их хранения. Хотя эти признаки важны, современные коммерческие сорта часто не раскрывают вкусовой потенциал, присущий старым сортам. Потребители же хотят помидоры с хорошим вкусом и ароматом.
В исследовании 2012 года потребители, дегустировавшие несколько сортов томатов, отдали предпочтение помидорам с высоким уровнем азотистых летучих веществ.
Вкус и аромат томата формируется комбинацией множества ароматических соединений. Некоторые из них содержат азот и придают фруктовые, цветочные и характерные "томатные" ноты. Международная команда ученых, включая двух исследователей из UF/IFAS, определила путь синтеза нескольких важных азотсодержащих соединений, влияющих на вкус.
В новом исследовании ученые показали, что пять таких соединений являются частью биохимического пути их синтеза.
Используя близкородственный плод Solanum pennellii, ученые обнаружили участок хромосомы, необходимый для производства обнаруживаемых азотистых летучих веществ в томатах, — сообщила Дениз Тиман, доцент кафедры садоводческих наук UF/IFAS.
Эти данные позволили идентифицировать ключевой этап пути образования азотсодержащих вкусовых соединений.
"Теперь, когда мы знаем, как эти соединения производятся в томатах, мы можем выявить сорта, имеющие "наследственную" версию фермента и высокий уровень этих вкусовых соединений, и ввести этот признак в современные томаты для улучшения вкуса", — сказала Тиман.
Томаты производят множество летучих ароматических веществ, включая азотсодержащие летучие вещества, которые относительно редки в других фруктах.
Поскольку эти летучие вещества активны при низких концентрациях, повышение их уровня не влияет на урожайность или размер плодов.
Томаты — самая ценная фруктовая культура в мире. В 2020 году американские фермеры собрали около 12 600 тонн томатов для свежего рынка и 11 миллионов тонн для переработки с 273 000 акров, что составило доход в $1 млрд. Во Флориде в сезоне 2018-2019 было собрано 26 000 акров томатов стоимостью почти $426 млн.
Новое исследование опубликовано в Proceedings of the National Academy of Sciences.