Тест на рыбе для повышения безопасности продуктов питания

Сегодня половина всей потребляемой рыбы выращивается на фермах. Проблема в том, что этих рыб всё чаще кормят растительными кормами, что может привести к накоплению в них остаточных пестицидов. Новый тест показывает, насколько высок реальный риск загрязнения.

Спрос на рыбу растёт. Для его удовлетворения рыбу всё чаще выращивают в аквакультуре. Это самая быстроразвивающаяся отрасль мировой пищевой промышленности с годовым ростом в 9%. Этот рост увеличивает спрос на корма, перед производителями которых стоит серьёзная задача: запасы рыбной муки и рыбьего жира — ключевых ингредиентов корма — сокращаются.

Их планируют заменить такими культурами, как соя, кукуруза и рапс. Но проблема в том, что гранулы из них могут содержать пестициды. Для защиты потребителей необходим способ тестирования выращенной рыбы на остатки пестицидов, но до сих пор его не было. Хотя методы, известные как исследования метаболизма, уже используются для изучения накопления и разложения действующих веществ пестицидов у жвачных животных, птицы и свиней, они не подходят для рыб.

Учёные из Института молекулярной биологии и прикладной экологии Общества Фраунгофера в Шмалленберге разработали систему для проверки накопления химических веществ в рыбе, получавшей загрязнённый корм.

Как работает тест

«Сначала мы проверяем, приводит ли поедание корма к накоплению остатков пестицидов в тканях рыбы, и смотрим, какие продукты разложения или метаболиты образуются в результате метаболических процессов. По сути, чем более жирорастворимо вещество, тем выше вероятность его накопления в рыбе», — объясняет доктор Кристиан Шлехтрим.

Эти тесты формируют основу для последующих исследований по кормлению. Их результаты определяют, необходимы ли дальнейшие исследования для установления максимальных уровней остатков пестицидов.

Проведение исследования

Для исследований метаболизма используются резервуары с водой объёмом 2 м³. В них помещают карпов и радужную форель весом 300–500 граммов — эти виды пресноводных рыб часто разводят на фермах.

Чтобы обнаружить и идентифицировать остатки пестицидов и их метаболиты, команда добавляет в гранулированный корм меченое радиоактивной меткой тестовое вещество. Это сложная задача, такую меченую субстанцию трудно использовать в водных условиях. Мощная система фильтрации предотвращает накопление растворённого тестового вещества в воде.

Затем мясо рыбы проверяют на остатки пестицидов с помощью высокочувствительных аналитических методов, позволяющих достоверно обнаруживать даже мельчайшие количества вещества.

Значение для регулирования

Осенью 2011 года Европейская комиссия опубликует новые требования к данным по рыбе в рамках процесса одобрения пестицидов. Они обяжут каждого производителя и импортёра, намеревающегося вывести новый пестицид на европейский рынок, не только зарегистрировать его, но и предоставить информацию, доказывающую, что он не может накапливаться в съедобных частях рыбы. Рыбный тест, разработанный в институте, предоставит необходимую информацию.