Может ли тапиока заменить кукурузу в качестве основного источника крахмальных подсластителей?

Маниок, также известный как тапиока, имеет крупные корни, богатые крахмалом, и может давать высокие урожаи в регионах Африки, Азии и Латинской Америки, где кукуруза и сахарный тростник обычно не выращиваются. Благодаря доступности новых ферментов и процессов, предназначенных для расщепления крахмала тапиоки на сахара, которые затем можно использовать для производства подсластителей, таких как глюкозный, фруктозный или мальтозный сироп, тапиока может стать идеальной альтернативой кукурузе. Об этом говорится в обзорной статье в журнале Industrial Biotechnology.

В статье «Маниок, следующая кукуруза для крахмальных подсластителей» авторы описывают текущее географическое распространение выращивания маниока, а также состав и полезные свойства крахмала, который составляет 24-30% клубня маниока. Они обсуждают разнообразие ферментов и этапов обработки, доступных для преобразования крахмала тапиоки в глюкозу посредством сжижения и осахаривания.

«Открытие и разработка новых ферментов по-прежнему являются ключом к расширению возможностей промышленной биотехнологии», — говорит со-главный редактор журнала Ларри Уокер.