Покрытие-спрей для винограда может защитить вино от привкуса дыма лесных пожаров
Покрытия-спреи, наносимые на виноград в винограднике, могут предотвратить появление неприятных привкусов в вине, вызванных контактом с дымом лесных пожаров. К такому выводу пришли исследователи из Университета штата Орегон.
Ученые разрабатывают продукт, который виноградари смогут распылять на гроздья для защиты от дыма до того, как он достигнет лоз. Ожидается, что спрей для предотвращения ущерба от дыма станет доступен в ближайшие несколько лет.
«Дым от лесных пожаров — растущая проблема для виноделен в США и по всему миру, и на данный момент у виноградарей практически нет инструментов для управления последствиями задымления», — заявила Элизабет Томазино, доцент энологии. «Это покрытие имеет потенциал изменить винную индустрию».
Исследование было инициировано после масштабных лесных пожаров в сентябре 2020 года, которые охватили Орегон, Вашингтон, Калифорнию и Британскую Колумбию и значительно повлияли на качество винограда. Пожары совпали со временем сбора урожая, и многие виноградари решили не собирать виноград из-за неопределенности его качества. Это событие привело к потерям для индустрии в размере более $3 млрд.
В статье, недавно опубликованной в Journal of Agricultural and Food Chemistry, исследователи под руководством Яньюнь Чжао сосредоточились на трех соединениях — летучих фенолах, которые способствуют появлению «дымного» привкуса.
Чжао, профессор с более чем 20-летним опытом изучения пищевых покрытий, и Джуюн Чжун, старший научный сотрудник, разработали покрытия на основе нановолокон целлюлозы, содержащие хитозан и бета-циклодекстрин, для нанесения на виноград.
Работа показала, что в зависимости от состава пленки могут блокировать гуаикол и сирингол и улавливать мета-крезол — соединения дыма, которые, поглощаясь виноградом, приводят к порче вина.
Разница между блокировкой и улавливанием важна. Блокировка означает, что покрытие не поглощает фенольные соединения, и его не нужно смывать перед виноделием. Улавливание означает поглощение соединений, и такое покрытие потребует смывания. «Отсутствие необходимости смывать экономит время, деньги и воду для виноградарей. К этому мы и стремимся», — отметил Чжао.
Разработка покрытий сложна, потому что фенолы имеют разную химическую форму, что затрудняет создание покрытия, которое должным образом блокирует дым для всех форм. Исследователи продолжают совершенствовать составы покрытий и проводить анализ стоимости.
Двухлетние испытания на винограднике в Южном научно-исследовательском и консультационном центре в Сентрал-Пойнт показали, что покрытия не влияют на рост и качество винограда.
Покрытия также тестировались на винограднике Вудхолл возле Монро, где над лозами размещались дымовые камеры для проверки эффективности блокировки. Качество вина из этого винограда в настоящее время анализируется.
«Виноградари хотят что-то, что можно распылить на лозы для их защиты», — сказал Александр Левин, витикультурист и директор центра. «Если это станет коммерчески доступным продуктом, это станет большим прорывом».