Датчики дыма защищают вино от "дымного привкуса"

Датчик дыма, разработанный учеными Университета Ла Троб, который может спасти сотни миллионов долларов от потерь в производстве вина, внедряется в винодельческой отрасли. Мониторы уже используются для отслеживания воздействия лесных пожаров в регионе Грампианс.

Wine Industry Smoke Detectors (WISDs) — в просторечии "волшебники" — отслеживают события, связанные с дымом (лесные пожары, контролируемые выжигания) вокруг виноградников. Они сообщают виноделам, вероятно ли загрязнение винограда, и нужно ли выбрасывать урожай сезона или использовать специальные техники для удаления привкуса.

Данные испытаний датчика во время разрушительных пожаров 2020 года на восточном побережье Австралии показали, что винограда на сумму $100–150 млн был выброшен напрасно из-за необоснованных опасений его загрязнения.

Австралийский агротех-провайдер Goanna Ag взялся за коммерциализацию WISDs в течение следующих двух лет. В этот период аппаратное обеспечение и алгоритм будут дополнительно проверены в реальных пожарах, а сеть датчиков расширена на другие винодельческие регионы Австралии.

Профессор Иэн Портер, руководитель разработки WISDs и модели риска за последнее десятилетие, заявил, что испытания показали: дым загрязняет виноград не так сильно, как считали виноградари. Это позволяет избежать значительных потерь урожая, ранее считавшегося испорченным.

"Виноградари думают, что любой дым вызывает "дымный привкус", но данные нашей команды впервые в мире связали количество свежего дыма в виноградниках с привкусом в бутылке. Это была Священная Чаша Грааля для исследований, которую теперь решают", — сказал он.

Сеть из 100 прототипов регистраторов данных была развернута в виноградниках на северо-востоке штата Виктория после катастрофических пожаров 2020 года, а технология совершенствовалась в последующие годы.

Как и сети мониторинга качества воздуха для здоровья человека, эти датчики рассчитывают рейтинги риска "дымного привкуса" на основе обширной базы данных о дыме, винограде и вине, собранной Университетом Ла Троб во время более 70 контролируемых выжиганий и 8 крупных лесных пожаров.

Эта модель связывает дозу дыма с его составом, уровнем фенолов в винограде и вине и их сенсорным воздействием. Она также учитывает критические факторы риска: условия горения, расстояние до очага, сорт винограда и время воздействия в течение сезона.

Данные о дыме, температуре и влажности передаются на центральный сервер, который рассчитывает рейтинг риска по системе "светофора". Рейтинг в реальном времени сообщается менеджерам виноградников через мобильное приложение и доступен на специальном сайте.

Джок Фергюсон из Goanna Ag отметил, что WISDs — это жизненно важный прорыв в отрасли, интересный для всех участников винодельческого сектора Австралии и мира.

Профессор Портер добавил, что в подавляющем большинстве случаев виноделам не стоит беспокоиться, что дым от плановых контролируемых выжиганий для снижения пожарной опасности может испортить виноград.

"WISD — удивительный прорыв... Он предоставляет отрасли чрезвычайно ценный инструмент для определения наличия проблемы во время любого задымления. Результаты в реальном времени значительно снижают стресс и позволяют с уверенностью продавать виноград и производить вино".