Секреты более полезного и безопасного риса раскроет «свет миллиона солнц»
Ученые из Суинберна используют синхротронное излучение с яркостью «света миллиона солнц» для изучения отдельных зерен риса. Цель — повышение глобальной продовольственной безопасности, питательной ценности и безопасности зерновых культур.
Быстрая оценка питательного профиля сотен сортов цветного риса поможет производить более питательный рис и улучшить показатели здоровья как в развитых, так и в развивающихся странах.
Ведущий исследователь доктор Вито Бутардо отмечает, что результаты применимы к широкому спектру зерновых (пшеница, ячмень, овес, кукуруза) для создания более питательных культур по всему миру.
«Наше исследование могут немедленно использовать австралийские и международные производители, чтобы помочь потребителям делать более здоровый выбор при покупке, приготовлении и употреблении риса», — говорит доктор Бутардо.
«Со временем мы сможем отбирать и выводить рис с более низким гликемическим индексом (ГИ), более высокой концентрацией микроэлементов — таких как железо и цинк — и меньшим содержанием вредных веществ — таких как свинец, ртуть или кадмий».
Использование излучения яркостью в миллион солнц
Доктор Бутардо и его команда — одни из первых исследователей из Австралии, получивших доступ к Canadian Light Source. Это синхротронная установка, которая ускоряет электроны в замкнутом магнитном поле, производя свет ярче миллиона солнц.
Эта глобальная связь позволяет доктору Бутардо использовать мощность синхротрона, расположенного на другом конце света, которым можно дистанционно управлять из его лаборатории в Мельбурне, для определения питательного профиля и безопасности зерен.
Обычный биохимический анализ предполагает превращение зерен риса в порошок и может занимать часы или дни для получения полных результатов.
Детальный анализ на синхротроне может занимать всего минуты. Это позволяет команде анализировать богатую питательными веществами поверхность сотен зерен и определять точное местоположение полезных для здоровья соединений в рисе.
Этот новаторский, неразрушающий и высокопроизводительный подход уже дал результаты, демонстрирующие высокую питательную ценность цветных сортов риса по сравнению с белым.
Доктор Бутардо отмечает, что исследование имеет широкое применение как для недоедающих, так и для переедающих сообществ, потребляющих рис.
«Лучшее понимание цветных зерен поможет нам создавать более питательную пищу для всех. Речь идет как об обеспечении хорошего баланса макро- и микроэлементов для недоедающих, так и о помощи переедающим увеличить потребление микроэлементов, что может быть проблемой для людей с избыточным весом и ожирением», — говорит он.