Распространённые пищевые загустители, которые считались неперевариваемыми, всё же усваиваются

Исследователи из Университета Британской Колумбии показали, что кишечные бактерии могут питаться производными целлюлозы — крупными молекулами, используемыми в качестве загустителей в таких продуктах, как кетчуп, салатные заправки и даже зубная паста. Ранее считалось, что эти добавки проходят через пищеварительную систему в неизменном виде.

Ключевой механизм: Переваривание становится возможным, если кишечные бактерии «активированы» натуральными полисахаридами — длинными цепями сахаров, содержащимися во фруктах, овощах и злаках. Эти природные полисахариды запускают выработку бактериальных ферментов на поверхности клеток, которые способны расщеплять и искусственные молекулы целлюлозы.

Почему это не замечали раньше? В лабораторных условиях бактерии часто изучают при воздействии отдельных полисахаридов. Сами по себе производные целлюлозы не могут активировать необходимые ферменты, что препятствует их перевариванию. Эффект проявляется только в комбинациях, имитирующих реальный рацион.

Значение открытия:

• Исследование не ставит под сомнение безопасность этих добавок, подтверждённую годами тестирования.
• Оно показывает, что производные целлюлозы могут служить источником сахара для роста бактерий, а не быть просто инертными загустителями.
• Полученные данные указывают на необходимость дальнейшего изучения физических, химических и биологических последствий переваривания этих соединений микробиотой кишечника.

Дальнейшие шаги: Учёные планируют изучить эту способность у более широкого спектра кишечных бактерий человека и в конечном итоге исследовать потенциальное влияние на питание.