Нерастворимые пищевые волокна могут помочь сделать антиоксидант кверцетин более растворимым

Распространенный растительный пигмент, который также является мощным антиоксидантом, вскоре может стать популярной пищевой добавкой, поскольку исследователи A*STAR приблизились к тому, чтобы сделать его растворимым.

Лабораторные и животные исследования кверцетина – одного из самых распространенных диетических антиоксидантов растительного происхождения – показывают, что он может обладать антиоксидантными, противораковыми, противоожирительными, противовоспалительными и противомикробными свойствами, если его включить в пищевые добавки. Однако его использование ограничено тем, что он не растворяется в воде, что снижает его усвояемость.

Исследовательская группа под руководством Юаньцай Донга из Института химических наук и инженерии A*STAR столкнулась с двумя ключевыми проблемами: во-первых, найти способ разбить кверцетин на наночастицы, которые позволили бы ему лучше усваиваться в желудочно-кишечном тракте, а во-вторых, стабилизировать наночастицы, чтобы они не слипались в менее растворимую форму.

«В литературе есть публикации о получении наночастиц кверцетина, но эти наночастицы сильно агломерируются сразу после образования и/или в процессе сушки, поэтому их преимущества значительно уменьшаются», — говорит Донг.

Чтобы решить эти проблемы, команда сначала сформировала наночастицы из кверцетина в этанольном растворе, добавив воду, а затем добавила нерастворимые пищевые волокна в виде целлюлозы или резистентного крахмала. «Мы использовали пищевые волокна в качестве матрицы, чтобы наночастицы кверцетина могли индивидуально осаждаться на поверхности волокон, что гарантирует полное преимущество более высокой скорости растворения», — объясняет Донг.

Обычно, когда образуются наночастицы кверцетина, они агломерируются и превращаются в крупные частицы в течение нескольких минут. Но с добавлением нерастворимых пищевых волокон наночастицы кверцетина связываются с поверхностью частиц волокон вместо этого. Затем раствор распылительно высушивали до порошкообразной формы, получая стабильные и не слипающиеся наночастицы.

Эта методика позволила избежать проблем со слипанием, которые ранее мешали созданию наночастиц кверцетина. Полученная наноформула оказалась значительно более растворимой, чем сырой кверцетин.

В качестве дополнительного преимущества, целлюлоза и резистентный крахмал привнесли собственные преимущества для здоровья, которые дополнительно усилили антиоксидантный эффект кверцетина.

«Мы считаем, что формула наночастиц кверцетина с пищевыми волокнами может использоваться в качестве нового пищевого ингредиента или добавки», — говорит Донг. Однако, учитывая не самый приятный вкус кверцетина, необходима дальнейшая обработка, чтобы сделать его жизнеспособной пищевой добавкой.