Учёные разработали устойчивую технологию извлечения изофлавонов из соевого шрота
Исследование, проведённое в Университете Кампинаса (UNICAMP) в Бразилии, доказало эффективность устойчивого процесса извлечения изофлавонов из соевого шрота, который повышает их биодоступность.
Изофлавоны используются в продуктах питания, косметике и добавках из-за их пользы для здоровья: они помогают бороться с нейродегенеративными и сердечно-сосудистыми заболеваниями, диабетом 1 и 2 типа, гипергликемией, а также проявляют противораковую, противомикробную и антиоксидантную активность.
Традиционно эти изофлавоны отделяют от шрота с помощью трудоёмких методов с использованием токсичных растворителей. Исследование было направлено на решение этой проблемы с помощью инновационной и устойчивой технологии, которая сочетает экологически чистые растворители под высоким давлением с ультразвуковыми волнами для интенсификации экстракции.
После определения наиболее эффективного способа извлечения изофлавонов с помощью новой технологии учёные применили фермент, который расщепил изофлавоны на более мелкие молекулы — генистеин и даидзеин. Эти молекулы легче усваиваются организмом человека.
Результат: комбинация двух этапов позволила получить экстракт, полностью богатый изофлавонами уже в их активной форме (генистеин и даидзеин), за меньшее время, чем традиционные методы, и на 100% устойчивым способом. Кроме того, оставшийся шрот сохранил высокое содержание белка и может быть использован в кормах для животных или в разработке растительных белковых добавок.
Переработка скорлупы какао-бобов
Другая часть исследования была посвящена поиску нового способа добавления ценности к побочному продукту какао — скорлупе бобов. Этот материал обычно выбрасывают, хотя он содержит соединения, интересные для пищевой и косметической промышленности.
Для их извлечения учёные использовали оборудование, работающее при давлениях, значительно превышающих давление в бытовой скороварке. В этой системе вода и этанол (безопасные растворители) проходят через скорлупу и извлекают целевые соединения в раствор.
Затем раствор попадает в «умный» фильтр, который разделяет соединения согласно их химическому сродству: те, что больше «любят» воду, появляются в более водных фракциях, а те, что «предпочитают» этанол — в фракциях с большим содержанием этанола.
Используя этот метод, исследователи смогли получить:
- Фракцию, богатую теобромином (основное соединение в скорлупе какао-бобов).
- Фракцию, богатую кофеином.
- Финальную фракцию, полную фенольных соединений.
Применение: систему можно использовать для контроля качества сырья, а также для целенаправленного использования фракций. Например, если промышленность заинтересована в использовании теобромина, можно масштабировать процесс и получить из скорлупы какао-бобов более чистую, обогащённую фракцию теобромина.
Оба исследования были опубликованы в журнале Food Chemistry.