Прорыв в исследовании овсяного масла открывает путь для роста отрасли

Новое исследование Университета Южной Австралии предоставляет доказательства биологических триггеров производства масла в овсе. Это открытие поможет оптимизировать переработку и потенциально стимулировать дальнейший спрос на австралийский овес.

Хотя Австралия является вторым по величине экспортером овса в мире, высокое содержание масла в зерне создает проблемы при помоле, снижая эффективность переработки и ограничивая инновации в продуктах — особенно в таких востребованных секторах, как овсяная мука и растительные белки.

В исследовании, опубликованном в International Journal of Biological Macromolecules, две современные разновидности овса были изучены с помощью методов пространственной визуализации для отслеживания накопления масла в процессе развития зерна. Затем были применены омиксные технологии — липидомика и протеомика — для анализа экспрессии липидов и белков. Это дало ключевое понимание биологических механизмов, участвующих в формировании зерна, включая те, что связаны с синтезом масла.

Результаты UniSA предоставили дополнительные доказательства механизмов, лежащих в основе количества масла в зерне овса. Эти выводы помогут направить будущие усилия по селекции сортов овса с естественно низким содержанием масла, что повысит выход продукции при помоле и создаст новые возможности для добавленной стоимости во всей цепочке поставок овса.

Кандидат наук UniSA Даррен Лау отмечает, что текущие методы удаления масла неэффективны, а программы селекции на низкое содержание масла помогут росту отрасли. «Хотя масло можно удалить с частично перемолотых овсяных хлопьев — с помощью сверхкритического диоксида углерода перед дальнейшим помолом — этот подход трудоемок и дорог», — говорит он.

«Селекция сортов овса с низким содержанием масла — это экономически эффективный подход, но он требует более глубокого понимания производства масла в овсе. Именно здесь наше исследование имеет решающее значение.

«Наш анализ выявил несколько ключевых ферментов, участвующих в синтезе масла, которыми можно генетически манипулировать для снижения содержания масла в зерне овса. Снижение содержания масла также может открыть новые возможности в таких секторах, как овсяная мука и альтернативные белки, что может значительно укрепить позиции Австралии на рынке».

Экономический потенциал этих возможностей отражен в объеме овса, экспортируемого во всем мире. Например, в 2022 году во всем мире было произведено 26 миллионов метрических тонн овса, что поставило его на седьмое место среди злаков по объему производства.

Снижение содержания масла в зерне овса улучшит его переработку и универсальность продукта, поставив его в один ряд с традиционными основными злаками, такими как ячмень, кукуруза, пшеница и рис, и дополнительно стимулируя рост отрасли.

Результаты UniSA используются консорциумом по качеству зерна овса Корпорации исследований и разработок в области зерновых (GRDC) для улучшения пригодности к помолу и разработки пищевых ингредиентов. Дополнительные исследования продолжаются в рамках консорциума и будут опираться на выводы исследования, чтобы информировать усилия по селекции, направленные на снижение содержания масла в овсе.

«В настоящее время консорциумы работают с более крупной и разнообразной группой образцов овса, чтобы дополнительно исследовать молекулярные маркеры и распределение питательных веществ, связанных с маслом, в овсе», — говорит Лау. «Консорциумы также исследуют один из ключевых ферментов, подтвержденных в этом исследовании, чтобы определить, может ли манипулирование им или его удаление снизить содержание масла и как это повлияет на рост растения».

Руководитель проекта SARDI доктор Джанин Крозер заявляет, что результаты исследования предоставляют дополнительные доказательства ключевых путей, участвующих в биосинтезе овсяного масла. «Это исследование дает важное представление о биологических механизмах, лежащих в основе сортовых различий в производстве масла в развивающихся зернах овса.

«Мы ожидаем, что разработка линий с низким содержанием масла повысит эффективность процесса помола муки и потенциально приведет к новым способам использования овса. Поскольку спрос на растительные продукты растет, мы ожидаем, что исследования консорциума по качеству зерна овса помогут вывести Австралию на передний край инноваций в области овса — поддерживая как производителей, так и переработчиков и экспортеров».