Хранение при низких температурах может повысить пользу «кровавых апельсинов»

Новое исследование Университета Флориды показывает, что хранение апельсинов при низких температурах может усилить их полезные для здоровья свойства, что может стать преимуществом для потребителей и производителей цитрусовых. Результаты опубликованы в журнале Food Chemistry Advances.

Потенциал для индустрии

«Кровавые апельсины» богаты антоцианами, которые обладают противовоспалительными и антиоксидантными свойствами, а также другими полезными фитохимическими веществами: витамином C, флавоноидами и пищевыми волокнами. Однако пока неясно, станут ли они жизнеспособной культурой для цитрусовой индустрии Флориды.

«Хотя кровавые апельсины обычно стоят дороже, чем другие распространённые сорта, такие как навел или валенсия, неясно, смогут ли фермеры существенно увеличить свой доход с акра, добавив их в свой ассортимент, а затем храня для развития внутренней окраски», — отмечает ведущий автор исследования Фариборз Хабиби.

Результаты исследования

Учёные собрали плоды с опытного участка в Исследовательском и образовательном центре Северной Флориды UF/IFAS в Куинси. Они обнаружили, что хранение кровавых апельсинов при температуре 40–53 °F (около 4–12 °C) усиливает содержание антоцианов, фенольных соединений и антиоксидантов. При более низких температурах 43–46 °F (около 6–8 °C) также лучше сохранялись твёрдость плодов, вес и содержание сахара. «Такие атрибуты, как твёрдость, имеют решающее значение для сохранения общего качества, текстуры и вкуса кровавых апельсинов во время хранения», — подчеркнул Хабиби.

Особенности культуры

Кровавые апельсины получили название из-за своей тёмно-красной мякоти, окрашенной антиоксидантными пигментами. Их антоцианы развиваются, когда плод подвергается воздействию низких температур 46–59 °F (около 8–15 °C) в течение как минимум 20 дней. Такие условия типичны для средиземноморского климата (Италия, Испания) или Калифорнии, но редки для субтропического климата Флориды, где этот сорт пока не выращивается в коммерческих масштабах.

Учёные отмечают, что улучшение качества плодов благодаря методу хранения открывает перспективные возможности, но необходимы дальнейшие исследования, прежде чем давать рекомендации производителям.