Устойчивость не продаёт: почему закуски из насекомых не вызывают энтузиазма

Исследование Университета Альберты показывает, что даже будучи низкозатратным и экологичным источником белка, продукты на основе насекомых не привлекают потребителей.

Заявления о пользе для здоровья и устойчивости оказались лишь незначительно эффективны в убеждении 548 участников из Альберты попробовать или полюбить упакованную закуску на основе сверчков.

«Распространено мнение, что потребители хотят устойчивых продуктов питания, но даже предоставление этой информации не сделало их важными или привлекательными», — отмечает соавтор исследования, профессор Венди Висмер.

В ходе исследования участников опрашивали об их предпочтениях к типам закусок (чипсы из сверчков и целые жареные сверчки), а также к таким качествам, как вкус и текстура. Они также оценивали различные фотографии на упаковке и заявления о пользе, такие как «органический продукт», «устойчивый источник пищи» и «вкусная закуска».

• Чипсы из сверчков оказались наиболее предпочтительным типом продукта.
• Заявления о пользе не повысили общую симпатию или готовность попробовать закуски.
• Изображения на упаковке стали ключевым фактором. Готовность попробовать была выше, если на пакете была фотография чипсов, а не жареного сверчка («фактор брезгливости»).

«Визуальные сигналы важны; если нам не нравится вид насекомых, то независимо от вкуса или устойчивости, такая еда для людей — однозначное "нет"», — комментирует Висмер.

Исследование также показало, что участники, уже пробовавшие подобную пищу, а также те, кто путешествовал или имел иной культурный бэкграунд, были более открыты к таким закускам.

Несколько участников указали, что сами не стали бы есть насекомых (возможно, из-за относительного изобилия и низкой цены мяса в Альберте), но считают их подходящими для корма животных или домашних питомцев.

«Это показывает возможность повысить устойчивость цепи, например, скармливая пищевые отходы насекомым, а затем насекомых — скоту», — говорит Висмер.

Для успеха устойчивых пищевых инициатив важно отойти от потребления только знакомых продуктов и пробовать новое. Практичный подход для индустрии — предлагать альтернативы в знакомом формате, например, печенье с мукой из насекомых.

«Цели устойчивого развития ООН включают задачу накормить мир, и производство насекомых признано отличным способом обеспечить растущее население белком, используя меньше ресурсов. Важно начать думать иначе», — заключает Висмер.