Сверчки — не чудо-источник белка

Сверчки не так хороши, как их представляют, в качестве альтернативного глобального источника белка в рационе человека для дополнения или замены потребления скота, согласно новому исследованию Калифорнийского университета в Дэвисе.

Сверчки, известные высоким содержанием белка, часто рекламируются как «устойчивая еда будущего», но вопрос гораздо сложнее, говорят агроном Марк Ланди и энтомолог Майкл Паррелла в исследовании, опубликованном в Public Library of Science (PLOS ONE).

«Хотя выращивание насекомых может пополнить глобальные запасы пищевого белка, некоторые заявления об устойчивости этой темы были преувеличены», — сказал Ланди. «Наше исследование показывает, что выгоды для устойчивости, связанные с выращиванием сверчков как альтернативного источника белка, будут в значительной степени зависеть от того, чем их кормят и с какими системами животноводства их сравнивают».

Нужно больше инноваций

«Выращивание насекомых с большей вероятностью внесет вклад в питание человека в экономически и экологически значимых масштабах, если оно не будет зависеть от рациона, конкурирующего с традиционным животноводством, но для этого потребуются инновации», — сказал Ланди.

Для исследования ученые преобразовали теплицу UC Davis в реплицированные ячейки. Они измерили выход биомассы и коэффициенты конверсии корма у популяций сверчков (Acheta domesticus), выращенных на рационах от зерновых до высокоцеллюлозных.

• Биомасса сильно зависела от качества диеты.
• Коэффициенты конверсии корма (FCR) были выше (менее эффективны), чем в ранее сообщавшихся исследованиях меньшего масштаба.
• По сравнению с промышленным производством бройлеров, сверчки на рационе из птичьего корма показали небольшое улучшение эффективности конверсии белка (PCE).
• Сверчки, которых кормили твердым фильтратом пищевых отходов, переработанных в промышленных масштабах с помощью ферментативного гидролиза, достигли убойного размера с FCR и PCE, аналогичными бройлерам.
• Популяции сверчков на диете из минимально обработанных городских пищевых отходов и соломы показали смертность более 99% до достижения убойного размера.

Исследователи пришли к выводу, что потенциал Acheta domesticus для устойчивого пополнения глобальных запасов белка будет зависеть от использования регионально масштабируемых органических побочных потоков относительно высокого качества, которые в настоящее время не используются в животноводстве.

«Насекомое-проводник»

Сверчки — самые широко культивируемые насекомые для питания человека и считаются «проводником» в энтомофагию.

Ланди, который пробовал энтомофагию, заявил: «Я полностью за изучение альтернатив... Однако я также считаю, что нам нужно четко понимать, в чем заключаются выгоды для устойчивости, а в чем нет, и сосредоточить наши инновационные усилия и ограниченные ресурсы там, где они окажут наиболее долгосрочное влияние».