Наночастицы в продуктах питания: стоит ли беспокоиться?
Производители применяют нанотехнологии для создания желаемых свойств в товарах, включая продукты питания. Например, для белизны зубной пасты. Один нанометр — это одна миллиардная часть метра.
Что такое наночастицы?
Это частицы с размерами меньше 100 нанометров (0,0001 мм). Они могут быть из разных материалов: металлы (серебро, золото), углерод, глина. Их свойства определяют поведение и безопасность.
Наночастицы бывают:
- Природными (входят в состав пепла, песка, пыли, вирусов).
- Искусственными (создаются для медицины или технологий).
Их преимущество — в малом размере: материалы становятся прочнее, лекарства могут достигать труднодоступных мест в организме.
Наночастицы в продуктах питания
Природные наночастицы в пище — не новинка.
- Пример: казеиновые мицеллы в молоке — наносферы из белков, повышающие усвоение питательных веществ.
- Во время пищеварения желчь "нанофабрикует" жиры в мицеллы для их усвоения.
Наночастицы образуются при обработке пищи: гомогенизации, эмульгировании, измельчении, а также со временем "сшелушиваются" с металлической посуды.
Наночастицы в добавках.
- Добавки в виде порошков (например, отбеливающий диоксид титана E171 или антислеживающий диоксид кремния E551) могут содержать фракцию наноразмерных частиц.
- Эти добавки составляют малый процент продукта, и лишь малая их часть имеет наноразмер.
Безопасность диоксида титана (E171):
- Исследование на мышах показало влияние на бактерии кишечника, но при очень высоких дозах (50 мг/кг веса ежедневно), что в 50–25 раз превышает предполагаемое воздействие на человека.
- Обзоры Food Standards Australia New Zealand (2015) показали, что наночастицы диоксида титана и кремния не усваиваются лучше, чем микрочастицы (в 1000 раз крупнее), и большая часть выводится из организма.
Новые возможности
Исследуется применение наночастиц для:
- Улучшения питания (лучшее усвоение нутриентов).
- Создания наноразмерной соли и сахара (для усиления вкуса при меньшем количестве).
- Увеличения срока годности и безопасности продуктов.
Вывод: Мы давно потребляем наночастицы (природные и в добавках), и на сегодня нет доказательств их вреда для здоровья. Тестирование на токсичность остаётся важным этапом для новых пищевых технологий.