Почему в морозилке неприятный запах и как от него избавиться
Морозилка не всегда сохраняет продукты свежими и безопасными от порчи на многие месяцы.
Выносливые микробы и едкие химические вещества
Основные причины неприятного запаха в морозилке — это микробы: бактерии, дрожжи и плесень.
Хотя морозилка сильно замедляет рост большинства распространенных микробов порчи, некоторые могут размножаться, если температура поднимается выше рекомендуемых -18℃. Это может произойти при отключении электричества на несколько часов или при помещении горячей пищи в морозилку.
Пролитая еда и открытые контейнеры дают микробам возможность работать. Многие микробы выживают при заморозке и снова начинают расти при благоприятных условиях, например, после частичного размораживания.
При порче пищи происходят два процесса:
- По мере роста микробов образуются едкие химические вещества.
- Высвобождаются жиры и ароматические соединения, входящие в состав самой пищи.
Эти соединения называются летучими органическими соединениями (ЛОС). Они могут быть как приятными ароматами, так и продуктами жизнедеятельности бактерий. Например, знакомые запахи ферментации — это результат контролируемого микробного процесса. Неконтролируемая порча пищи проблематична, особенно если микробы могут вызывать болезни.
Заморозка меняет пищу
Не только рост микробов приводит к неприятным запахам. В морозилке также происходит ряд химических процессов.
Заморозка вызывает физические изменения в продуктах, часто ускоряя их распад. Многие знакомы с "морозным ожогом" на мясе и других продуктах, а также с кристаллами льда на замороженной пище.
Это явление называется "высаливание". В зависимости от скорости заморозки, соли могут концентрироваться, поскольку чистая вода замерзает при более высокой температуре, чем вода с растворенными веществами (сахарами, солями). Аналогичный процесс происходит при образовании айсбергов в океане.
Таким же образом при замерзании воды в пище органические молекулы концентрируются и вытесняются. Если они летучие, то перемещаются по морозилке и прилипают к другим предметам. Часть из них гидрофильна ("любит воду") и портит вкус пищи. Другие гидрофобны ("ненавидят воду") и прилипают к таким вещам, как силиконовые формы для льда, вызывая запах.
Домашние морозилки часто соединены с холодильником, что позволяет запахам перемещаться между системами, так как они используют общий источник охлаждения и канал циркуляции воздуха.
Как избавиться от запаха в морозилке
Профилактика:
- Храните пищу в герметичных контейнерах (лучше стеклянных). Это сильно замедлит выделение ароматических соединений и защитит продукты от поглощения посторонних запахов.
Устранение существующего запаха:
- Достаньте все продукты, проверьте их на предмет порчи, морозного ожога или неприятного запаха.
- Выбросьте всё, что покрылось кристаллами льда. Остальное временно храните в холодильнике-переноске. Также проверьте холодильник и выбросьте плохо пахнущие продукты.
- Выньте полки, уберите крошки и пролитые жидкости.
- Протрите все поверхности теплой мыльной водой или раствором двух столовых ложек пищевой соды в теплой воде.
- Вымойте все полки и контейнеры для льда и дайте им полностью высохнуть.
Если простой уборки недостаточно, может потребоваться глубокая очистка с отключением морозилки на несколько дней.
Помещение пищевой соды в морозилку перед загрузкой продуктов поможет поглотить остаточные запахи. При серьезных проблемах, когда запахом пропитались щели или изоляция, может понадобиться вызов специалиста.
Вывод: несмотря на то, что морозилка должна сохранять продукты свежими, микробы всё же могут в ней размножаться. Регулярная очистка морозилки поможет сохранить вашу пищу безопасной и здоровой.