Содержание омега-3 в лососе снижается: как индустрия может это исправить
Фермерский атлантический лосось — один из самых популярных продуктов в мире. Он ценится не только за вкус, но и за пользу для здоровья, так как является лучшим источником длинноцепочечных омега-3 жирных кислот, необходимых для развития мозга и когнитивных функций.
У лосося омега-3 поступают из рациона. В аквакультуре это рыбная мука и рыбий жир — «морские ингредиенты», производимые из дикой рыбы (например, анчоусов) и побочных продуктов рыбного промысла.
Однако глобальные запасы омега-3 ограничены. Многие ключевые промыслы достигли предела эксплуатации ещё в середине 1990-х. Рост аквакультуры лосося привёл к увеличению спроса на эти ограниченные ресурсы, что вызвало проблемы с устойчивостью и рост цен.
В результате доля рыбьего жира в кормах для лосося неуклонно снижалась, его заменяли растительными маслами, которые не содержат длинноцепочечных омега-3. Это привело к тому, что количество омега-3 в порции лосося сократилось вдвое с 2006 по 2015 год.
Повышение эффективности и использование отходов
Для поддержания роста и целевых показателей по омега-3 индустрия должна стать эффективнее. Один из путей — увеличить производство рыбьего жира за счёт переработки побочных продуктов рыболовства и аквакультуры (обрезков, шкур, голов), чтобы сохранить больше омега-3 в пищевой системе.
Сейчас около половины мирового запаса рыбьего жира производится из таких переработанных источников. Однако остаются проблемы с логистикой, хранением и транспортировкой скоропортящихся отходов. Экономический стимул велик: в 2024 году цена на рыбий жир превысила 8000 долларов США за тонну.
Несмотря на сокращение использования морских ингредиентов и рост производства, индустрию критикуют НПО за использование рыбы на корм. Для оценки этого применяется метрика «рыба в рыбе на выходе» (Fifo), которая показывает соотношение биомассы рыбы в корме к биомассе выращенной рыбы. Цель — показатель меньше 1.
Новая метрика для питательных веществ
Существующие метрики Fifo не учитывали ключевую причину использования морских ингредиентов — обеспечение потребителей омега-3. Они не измеряли содержание омега-3 ни в кормовой рыбе, ни в конечном продукте, ни потери при переработке сырья в корм.
Для решения этой проблемы была предложена новая метрика — питательный Fifo (nFifo). Она отслеживает поток питательных веществ (омега-3) от вылова дикой рыбы через производство муки и жира до конечного продукта.
Метод nFifo поощряет использование побочных продуктов, а не первичного сырья: рационы с отходами получают более низкий показатель nFifo, что стимулирует экономику замкнутого цикла.
Текущая ситуация: в корме для лосося около 20–25% морских ингредиентов, из которых лишь ~5% — из побочных продуктов. Это даёт nFifo 2.17. Если же использовать только морские ингредиенты из побочных продуктов, nFifo падает ниже 0.5, при этом потребитель получает тот же уровень омега-3.
Значение для устойчивого развития
Метрика nFifo впервые связывает использование дикой рыбы с потреблением омега-3 из фермерского лосося. Её можно применять и к другим видам и питательным веществам.
Она позволяет оценивать компромиссы при включении морских ингредиентов в рационы. Например, хотя их добыча влияет на промыслы, их углеродный след сравнительно низок, а след использования земли и воды почти нулевой по сравнению с растительными ингредиентами.
Внедрение nFifo сертифицирующими органами (такими как Aquaculture Stewardship Council) и доступного инструмента для её расчёта (предоставленного на сайте Blue Food Performance) может помочь потребителям делать информированный выбор, учитывая как питательную ценность, так и экологические характеристики продукта.