Исследование в Сиэтле: продуктовые магазины маркируют лосося точнее, чем суши-рестораны

Анализ ДНК образцов лосося из продуктовых магазинов и суши-ресторанов Сиэтла (штат Вашингтон, США) показал, что 18% рыбы были неправильно маркированы. Результаты исследования Трейси Дельгадо и её коллег из Сиэтлского тихоокеанского университета опубликованы 6 ноября 2024 года в открытом журнале PLOS ONE.

Штат Вашингтон — один из главных поставщиков дикого лосося в США. Цена на лосося зависит от вида и происхождения (выращенный на ферме или дикий). Ранее проведённые исследования уже выявляли частые случаи неправильной маркировки лосося в штате. В 2013 году в Вашингтоне ввели закон, запрещающий неверную маркировку лосося, из-за негативных последствий для потребителей, рыбаков, дистрибьюторов, продавцов и экосистем.

Чтобы оценить влияние этого закона, исследователи собрали и проанализировали 119 образцов лосося из 67 продуктовых магазинов и 52 суши-ресторанов Сиэтла в период с осени 2022 по осень 2023 года.

Результаты анализа ДНК:

• Общий уровень неправильной маркировки: 18% всех образцов.
• Выращенный вместо дикого: обнаружен в 32.3% образцов из ресторанов и ни в одном образце из магазинов.
• Один дикий вид вместо другого: обнаружен в 38.7% образцов из ресторанов и 11.1% образцов из магазинов.

Финансовый анализ показал, что неправильная маркировка в суши-ресторанах происходит в ущерб потребителю, тогда как в магазинах значительного финансового эффекта не выявлено. Исследователи отмечают, что неизвестно, на каком именно этапе цепочки поставок происходит подмена, но маловероятно, что это случается непосредственно при вылове.

Контекст и сравнение:

• В 2009–2011 гг. уровень неправильной маркировки в Вашингтоне составлял 20%.
• В 2012 году в Сиэтле этот показатель упал до 2% — вскоре после того, как крупного местного дистрибьютора приговорили к тюрьме за мошенническую маркировку лосося.

Новые данные нельзя напрямую сравнивать со старыми из-за различий в методологии. Однако исследователи выразили удивление высоким уровнем неправильной маркировки, учитывая, что большинство образцов были собраны в сезон лосося.

На основании полученных данных учёные призывают к дальнейшей разработке и строгому исполнению законодательства против мошенничества с лососем.

Ключевая цитата Трейси Дельгадо: «Несмотря на недавнее законодательство, делающее неправильную маркировку лосося незаконной, эта проблема в Сиэтле всё ещё существует. Мы обнаружили, что суши-рестораны Сиэтла с гораздо большей вероятностью подадут вам выращенного лосося вместо заявленного дикого... Некорректная маркировка дикого лосося — серьёзная проблема, поскольку она мешает точному отслеживанию цепочек поставок и, следовательно, усложняет сохранение и поддержание популяций дикого лосося».