Листья батата — хороший источник витаминов

Батат известен как хороший источник аскорбиновой кислоты (витамина C) и некоторых витаминов группы B, важных для здоровья человека. Помимо корня, в пищу также пригодны и другие части растения, обладающие высокой питательной ценностью. Хотя исследования подтверждали наличие водорастворимых витаминов в корнях и листьях батата, информации об их распределении в тканях растения было мало. Уилмер Баррера и Дэвид Пича из Сельскохозяйственного центра Университета штата Луизиана опубликовали в журнале HortScience исследование, показывающее, что зрелые и молодые листья батата могут содержать значительное количество витамина B₆ и других важных витаминов.

Учёные проанализировали различные типы тканей батата (зрелые листья, молодые листья, молодые черешки, почки, участки лозы и корни) двух коммерческих сортов 'Beauregard' и 'LA 07-146'. Анализы выявили различия в содержании общей аскорбиновой кислоты (АК) между тканями:

• Молодые листья содержали наибольшее количество АК, за ними следовали зрелые листья и почки.
• Почки также содержали значительно больше АК, чем корни, лозы и ткани черешков.

Эксперименты не выявили присутствия тиамина в листовых тканях, что, по мнению авторов, может объясняться различиями сортов.

Результаты также показали, что содержание рибофлавина было стабильно выше в листьях:

• Зрелые листья содержали больше рибофлавина, чем молодые листья и другие ткани, включая корни.

Листовая ткань также содержала больше общего витамина B₆ по сравнению с другими тканями:

• Зрелые листья содержали в 3,4 раза больше витамина B₆, чем корни.
• Зрелые черешки содержали в 2,3 раза больше, чем корни.
• Ткань почек и молодые листья также содержали больше B₆, чем корни.

Исследователи пришли к выводу, что содержание аскорбиновой кислоты, рибофлавина и витамина B₆ выше в листовой ткани. Они отметили, что содержание витамина B₆ в листьях батата сопоставимо с такими овощами и фруктами, как брокколи, авокадо, морковь, бананы и цветная капуста.