Защита батата — больше, чем просто кожура

Батат — сезонный продукт, приносящий производителям США около 370 миллионов долларов в год. Учёные из Службы сельскохозяйственных исследований (ARS) обнаружили в батате свойства, которые могут сделать этот овощ ценным не только на кухне, но и в лаборатории.

Все растения содержат защитные соединения — кофеоилхинные кислоты, известные своей антиоксидантной активностью. Уровень этих кислот широко варьируется у разных видов растений.

Агроном ARS Ховард Харрисон совместно с фитопатологом Пэтом Вехтером и физиологом растений Джозефом Петерсоном (ныне на пенсии) измерил уровень кофеоилхинных кислот в батате. Все учёные работают в Лаборатории овощных культур США в Чарлстоне, Южная Каролина. К исследованию также присоединились химики ARS Морис Снук и Тревор Митчелл из Отдела токсикологии и микотоксинов Исследовательского центра Ричарда Б. Рассела ARS в Афинах, Джорджия.

Исследовательская группа обнаружила измеримые количества всех четырёх типов кофеоилхинных кислот в протестированных образцах батата. В среднем, самые высокие уровни соединений были обнаружены в слое ткани непосредственно под кожурой. Промежуточные уровни — в стеле (внутренней части клубня), а самые низкие — в самой кожуре.

Учёные выяснили, что три из протестированных соединений обеспечивают некоторую защиту от мягкой гнили, вызываемой грибком Rhizopus, который поражает батат после сбора урожая, проникая через повреждения кожуры. Одно из соединений также подавляло рост другого патогенного грибка растений — Fusarium solani.

Исследование было опубликовано в Journal of the American Society for Horticultural Science.