Возрождение древнего сорта пшеницы: возрождение красного файфа

Красный файф — старинный сорт пшеницы, знаменитый своим вкусом. Считается, что он прибыл в Канаду в 1842 году и дал начало многим современным сортам. Сейчас этот "древний" сорт переживает возрождение, но учёные Корнеллского университета обнаружили, что не все продаваемые семена являются подлинными.

Проблема подлинности: При тестировании семян из местного источника селекционер Марк Сорреллс обнаружил примеси полукарликовых сортов, которые появились только в 1950-х годах и не могут быть оригинальным красным файфом.

Поиск оригинала: Используя современную науку и архивные исследования (сельскохозяйственные журналы и иллюстрации начала XIX века), Сорреллс, по его мнению, выделил истинный красный файф и теперь выращивает его на полях в Фривилле.

Цель проекта: «Мы сделаем его доступным для органических фермеров, и теперь они будут знать, что получают настоящий красный файф, а не семена, загрязнённые современными сортами», — заявил Сорреллс. Подлинность сорта критически важна для сохранения рыночной ниши фермеров и мельников.

Особый акцент на вкусе: В отличие от других селекционных программ, ориентированных на урожайность, в этом исследовании вкус играет центральную роль. Этой зимой запланированы сенсорные панели в Кулинарном институте Америки.

Вкусовые характеристики: По данным компании Anson Mills, красный файф даёт хлеб со «глубокими травянистыми и ореховыми вкусами свежей пшеницы, влажным мякишем и хрустящей корочкой с карамельными нотами».

Другие древние сорта: Внимание также привлекают другие старинные злаки: эммер, полба и однозернянка. Они различаются по содержанию белка, и некоторые из них ищут люди с непереносимостью глютена.

Рыночный спрос: «Люди хотят уникальных вкусов и цветов, и хотят, чтобы это выращивалось локально», — отметил Сорреллс. В планах учёных — верификация уникальных свойств почти 100 сортов старинных злаков.