Кот-д'Ивуар рассматривает маниок для своего хлеба на фоне роста цен на пшеницу

Из-за роста цен на пшеницу, вызванного войной в Украине, пекари в западноафриканском государстве Кот-д'Ивуар начинают использовать местную муку из маниока для выпечки хлеба.

Багет, любимый в бывшей французской колонии, считается индикатором стоимости жизни. Однако Кот-д'Ивуар не производит пшеницу внутри страны, импортируя до миллиона тонн зерна в год, в основном из Франции.

Рост цен на пшеницу вызывает беспокойство в стране с населением 25 миллионов человек, где средняя зарплата составляет менее 250 000 франков КФА ($400) в месяц и которая менее двух лет назад пережила волну насилия.

В ответ власти зафиксировали цену на багет в пределах 150–200 франков КФА (0.25–0.30) в зависимости от веса, направив субсидии на сумму 6.4 миллиарда франков КФА (около $10 млн) 2500 пекарням страны.

При поддержке правительства пекари также начинают заменять небольшую часть пшеничной муки мукой из маниока (корнеплода). Маниок — вторая по величине культура в Кот-д'Ивуаре после ямса, с производством 6.4 миллиона тонн в год.

"Новые вкусы"

План по замене частью маниока отвечает целям экономии и устойчивости. Национальная конфедерация потребителей поддерживает эту инициативу, считая, что она стимулирует производителей маниока и поможет сохранить цену на хлеб.

Однако некоторые пекари настроены осторожно, отмечая, что хлеб с маниоком у потребителей ассоциируется с низким качеством, и необходима разъяснительная кампания о "новых вкусах".

Маниок богат крахмалом и является хорошим источником пищевых волокон. Однако исследование 2014 года в Нигерии показало, что высокие доли муки маниока снижают содержание минералов и белков в хлебе по сравнению с традиционной пшеницей.

Даже небольшая замена принесет финансовое облегчение государству. В прошлом году около 10% национального бюджета (около $16 млрд) было потрачено на импорт продуктов питания, несмотря на плодородные почвы страны.

"Африканизировать выпечку"

Обеспокоенность зависимостью от импортной пшеницы в Западной Африке не ограничивается Кот-д'Ивуаром. 19 июля пекари со всего региона соберутся в Дакаре (Сенегал), чтобы создать ассоциацию для лоббирования регионального стандарта до 15% местного сырья в хлебобулочных изделиях.

Использование местной продукции в хлебе может "решить продовольственные кризисы", снизить производственные затраты и избежать разрушительных беспорядков. Кот-д'Ивуар имеет историю нестабильности: беспорядки вспыхивали в 2008 году на фоне роста цен, а в 2020 и 2011 годах страна пережила насилие.