Ямс

Ямс — это общее название для более чем 30 видов растений рода Диоскорея (Dioscorea), которые культивируются в тропических и субтропических регионах ради их крупных, богатых крахмалом клубней.

Характеристика клубней:

• Происхождение: Клубни представляют собой утолщённые подземные части растения — гипокотиль, междоузлия или корневища.
• Размер и вес: Обычно клубни весят 4–8 кг, но у некоторых видов могут достигать длины 2 м и массы до 80 кг.
• Состав: Содержат 20–30% крахмала.

Использование:

Клубни ямса являются важным пищевым продуктом, их употребляют в пищу аналогично картофелю — варят, жарят или запекают. Некоторые виды содержат токсичные вещества (например, алкалоид диоскорин), которые полностью разрушаются при термической обработке.

Основные культурные виды:

• Ямс китайский (Dioscorea batatas)
• Ямс крылатый (Dioscorea alata)
• Ямс съедобный (Dioscorea esculenta)

Примечание: Ямс часто ошибочно называют бататом, однако это разные растения. Батат (Ipomoea batatas) относится к семейству Вьюнковые, а ямс — к семейству Диоскорейные.