Контроль отходов в производстве клубнеплодов для улучшения экономики
Оптимизация производства и использования основных продовольственных культур, таких как маниок и ямс, в странах Африки и Азии может включать обмен лучшими практиками между континентами.
Для 700 миллионов человек в Африке и на Дальнем Востоке ямс и маниок являются важными культурами для продовольственной безопасности и источника дохода. Проблема в том, что потери во время сбора урожая и переработки исключительно высоки — на уровне 60% для ямса и 30% для маниока. Новый финансируемый ЕС исследовательский проект GRATITUDE направлен на сокращение таких потерь и отходов. Кейт Томлинс, исследователь в области пищевых наук из Института природных ресурсов Университета Гринвича (Великобритания), является координатором проекта с января 2012 года.
Проблемы в выращивании ямса и маниока
В Африке урожайность культур субоптимальна, обычно около 20 тонн с гектара. В Азии удается получить гораздо более высокие урожаи, иногда более 50 тонн с гектара. Маниок очень скоропортящийся, и его нужно использовать в течение пары дней после сбора урожая. Вся маркетинговая цепочка сильно зависит от быстрой транспортировки свежего урожая с фермы на рынок. В противном случае возникают существенные потери.
Альтернативы дорогому охлаждению
Проект пытается сократить потери тремя способами:
- Сокращение физических потерь при хранении свежего ямса. Ищутся сорта, лучше сохраняющие состояние покоя (дормантность), чтобы клубни «спали» как можно дольше.
- Изучение «лечения» (curing) — процесса, при котором корень может заживать после повреждений во время хранения, путем контроля температуры и влажности в первые несколько дней хранения.
- Повышение привлекательности культур как товарной продукции.
Различия рынков Азии и Африки
Исследование цепочек создания стоимости маниока выявило разницу между азиатскими и африканскими рынками:
- В Азии (Вьетнам, Таиланд) маниок используется как корм для животных или перерабатывается в крахмал, который затем превращается в сиропы для напитков, кондитерской промышленности, производства алкоголя и биотоплива.
- В Африке (Гана, Нигерия) маниок в основном используется в пищу человеку, очень мало — на корм животным. Практически нет производства крахмала (хотя две компании производят сиропы). Африка не может конкурировать с Азией в производстве крахмала и сиропов, если не начнет выращивать более урожайные сорта, менее подходящие для пищи.
Разный подход проекта в Африке и Азии
- В Африке маниок имеет более высокую цену и маржу, но и больше отходов. Проект изучает использование отходов (кожуры и выброшенных корней) для производства корма для коз или выращивания грибов.
- В Азии фокус на разработке новых продуктов из отходов переработки, например, снеков.
Ожидаемые изменения
Наибольший эффект ожидается в Гане и Нигерии, где системы менее эффективны, чем в Азии. Проект поощряет «взаимодействия между собой»: партнеры из Таиланда и Вьетнама посещают коллег в Нигерии и Гане, и наоборот. Они обмениваются идеями и технологиями. Цель — постепенно сдвигать ситуацию с мертвой точки, сохраняя реалистичные ожидания.