Исследователь пищевых отходов: Мы должны понять, что коричневые фрукты — это не плохие фрукты

Большинство людей в магазине выбирают идеально жёлтые бананы, а не те, что с коричневыми пятнами. Согласно новому исследованию датских и шведских учёных, это происходит потому, что эмоции играют непропорционально большую роль в наших покупательских решениях.

«Мы выбираем еду, основываясь на ожидании её вкуса, которое связано с нашими чувствами. Так, если мы ожидаем, что коричневый банан не будет соответствовать по вкусу жёлтому, мы выбираем последний», — объясняет Карин Вендин, доцент кафедры пищевых наук Копенгагенского университета.

Ежегодно в Дании выбрасывается около 716 000 тонн еды, большая часть которой — фрукты и овощи. Вендин сожалеет об этих отходах, потому что коричневые фрукты — не плохие фрукты:

«Побитые или фрукты странной формы можно легко использовать. Обычно они вкусны не меньше, чем красивые экземпляры. А в случаях, когда яблоко побито или имеет мучнистую текстуру, его всё ещё можно использовать для сока или пирога. Когда "некрасивый" фрукт выбрасывается, он становится пищевыми отходами, что является большой проблемой, в том числе финансовой. Вот почему нам нужно работать над переоценкой наших чувств к коричневым и деформированным фруктам».

Прилипчивость плохого первого впечатления

В исследовании 130 участников попросили оценить серию изображений яблок разного внешнего вида. Как и ожидалось, яблоки с деформациями и дефектами заняли последнее место по количеству участников, желающих их съесть.

Затем участникам дали попробовать другое яблоко. Именно тогда стало очевидно, что плохое первое впечатление оказалось «прилипчивым».

«Когда участники видели фото некрасивого яблока, а затем пробовали зелёное и идеальное, они оставались при своём убеждении, что оно ужасно на вкус. Это говорит о том, в какой степени наши эмоции и психология влияют на вкусовые ощущения», — говорит Карин Вендин.

«Мы запоминаем негативные чувства и ожидания лучше, чем позитивные», — уточняет она.

Лучшая коммуникация о потемневшей еде может помочь сократить отходы

Поэтому крайне важно найти стратегии, чтобы разрушить негативные эмоции, связанные с коричневыми фруктами.

«В нынешнем виде коммуникация о нашей еде — и о том, что хорошо или плохо — работает не оптимально. Люди не знают, где искать советы и рекомендации. Немногие заходят в интернет, чтобы изучить скандинавские диетические рекомендации на сайте датского правительства. Знаете ли вы, например, что неидеальные фрукты часто дешевле своих более совершенных соседей, хотя оба продукта, вероятно, одинаковы на вкус?» — задаётся вопросом исследователь.

Поэтому, считает Карин Вендин, нужно помочь супермаркетам чётко сообщать о том, как избежать пищевых отходов, взяв неидеальный фрукт, а также изучить, какие платформы наиболее эффективны для донесения сообщений о питании и пищевых отходах до потребителей.

«Или, может, нам стоит общаться в социальных сетях, где люди находятся и тратят время на вопросы образа жизни? Было бы интересно погрузиться в это».