Устойчивое будущее кофе и шоколада: как наука борется с угрозами климата
Из-за засух и болезней производство кофе и какао находится под угрозой. Учёные и фермеры объединяют усилия, чтобы сохранить эти популярные продукты.
На ферме в Никарагуа Хуан Пабло Кастро 25 лет выращивает кофе. Однако в 2023 году он впервые столкнулся с прямыми последствиями изменения климата: из-за засухи появились так называемые пустые зёрна. Вместо двух нормальных зёрен в ягоде оказывалось одно деформированное или ничего. Такие лёгкие зёрна считаются дефектом, ухудшают вкус и аромат конечного продукта.
Другая проблема — учащение случаев кофейной ржавчины. Это грибковое заболевание (Hemileia vastatrix) ослабляет растения и представляет одну из крупнейших угроз для мирового производства кофе.
Необходимость «климатически умных» культур
Цены на кофе и какао достигли рекордных значений отчасти из-за нестабильной погоды, снижающей урожаи. Европа — один из крупнейших мировых потребителей: на неё приходится около трети мирового потребления кофе и чуть меньше половины — какао.
«Если мы хотим продолжать есть шоколад и пить кофе, нам нужно работать вместе на глобальном уровне», — говорит Софи Лёран, исследователь из Французского центра сельскохозяйственных исследований.
Лёран координирует инициативу BOLERO — международную команду, которая разрабатывает новые сорта кофе и какао, устойчивые к засухе, вредителям и экстремальным температурам.
Метод BOLERO: прививка для устойчивости
Команда BOLERO объединяет экспертов из Европы, национальных исследовательских институтов трёх стран-производителей (Никарагуа, Уганда, Вьетнам) и отраслевых партнёров. Исследователи сосредоточены на технике прививки — соединении верхушек растений с более выносливыми корневыми подвоями, часто от дикого кофе или сорта робуста.
Традиционная селекция занимает 20–30 лет, что слишком медленно для скорости изменения климата. Прививка позволяет быстро адаптировать проверенные сорта к новым условиям, например, к засухе.
Для фермеров это означает сохранение знакомых сортов бобов, но с более крепкими растениями — за несколько лет, а не десятилетий.
Работа с фермерами и отраслью
Недостаток метода — его более высокая стоимость по сравнению с выращиванием из семян. Поэтому команда BOLERO сотрудничает с крупными сельхозкомпаниями, такими как ECOM и Agromillora, для масштабирования технологии и снижения цен.
Учёные также детально изучают корневые системы и создают компьютерные модели для прогнозирования лучших комбинаций «растение-подвой». Дегустационные тесты с компаниями Nestlé, Illy и Lavazza подтвердили, что привитые растения сохраняют ожидаемые вкус и аромат.
От экспериментальной станции к полю
Софи Лёран переехала из лаборатории в Монпелье (Франция) в Никарагуа, чтобы работать напрямую с фермерами. На экспериментальной ферме новые сорта тестируют в реальных условиях: с разными дозами удобрений, уровнем затенения и воздействием засухи.
Глобальные усилия
Проблемы актуальны не только для Центральной Америки. Во Вьетнаме фермер Нгуен Куи Туан, ухаживающий за 1500 деревьями какао, отмечает: «Нам нужно больше поливать. Мы также сталкиваемся с большим количеством вредителей и болезней».
Сеть BOLERO во Вьетнаме сотрудничает с компанией ECOM для испытания новых сортов какао. Цель — помочь фермерам адаптироваться и стабилизировать цены.
Работа уже находит применение в сельской местности Вьетнама, где агрономы вместе с фермерами испытывают новые растения. По мере завершения инициативы фокус смещается на превращение экспериментов в доступные семена и саженцы.
«Речь идёт о том, чтобы гарантировать выживание этих ценных культур в быстро меняющемся климате», — заключает Софи Лёран. Успех этой работы позволит защитить средства к существованию фермеров и сохранить привычные утренний эспрессо и плитку шоколада.