Рацион будущего: килька, моллюски и водоросли

В условиях, когда производство продуктов питания является одним из главных факторов изменения климата, необходимо искать новые источники пищи, которые будут питательными и при этом не перегружать планету.

Большинству людей сложно полностью отказаться от мяса ради борьбы с изменением климата. Более реалистичным может быть флекситарианский подход с небольшим количеством продуктов животного происхождения и поиском альтернатив.

Килька, бычок и песчанка: рыба с дна

Исследователи рекомендуют обратить внимание на море, в частности — на виды, которые считаются приловом или промысловой рыбой. Они выделяют значительно меньше CO₂, чем говядина, свинина или курица.

К таким видам относятся:

• Песчанка — рыба, зарывающаяся в песчаное дно для откладывания икры.
• Килька — родственник сельди, широко распространённый в водах Дании. Одна только килька могла бы удовлетворить 20% потребностей Дании в белке.
• Бычок черноротый — небольшая, но вкусная и недооценённая рыба.

Ловля этих видов может снизить нагрузку на более популярные виды, такие как треска, камбала и лосось.

Водоросли, кальмары и моллюски

Морские водоросли и водоросли — крайне климатически дружелюбный, но недооценённый источник пищи. Из 10 000 видов в пищу используется только 500, хотя они богаты питательными веществами и витаминами.

Аналогично, головоногие моллюски (кальмары, осьминоги) используются в пищу в малой степени: из примерно 800 видов в пищу идёт только 30.

Основная причина — культурные традиции и привычки, которые меняются медленно.

Технологии могут придать овощам вкус умами

Одна из сложностей перехода на «зелёную» диету — врождённое предпочтение сладкого вкуса и вкуса умами (который ассоциируется с мясом).

Однако технологии могут помочь раскрыть вкус морепродуктов, водорослей и овощей. Например, с помощью ферментации или добавления ферментов.

Пример: «сио-кодзи» — солёный раствор из мёртвых микроскопических грибов с активными ферментами. Если добавить его к нарезанной брокколи и оставить в холодильнике на несколько часов, овощ приобретёт больше сладости и умами.

Важно продолжать рассказывать о таких возможностях для устойчивого питания, чтобы постепенно менять пищевые привычки и традиции.