Учёные нашли последний элемент пазла фитата
Исследователи из Испании и Великобритании идентифицировали последний недостающий элемент в понимании того, как фитат производится в растениях.
Прорывное открытие, опубликованное в PNAS, было сделано учёными из Consejo Superior de Investigaciones Cientificas (CSIC) в Мадриде и Университета Восточной Англии (UEA). Оно имеет значение для агробизнеса, экологии и здоровья человека.
Фитат — это природное фосфатное отложение, которое накапливается в семенах, бобах и клубнях многих сельскохозяйственных культур. Исследователи впервые определили, как работает фермент, производящий фитат, решив молекулярную структуру белка IP5 2-киназы.
Поскольку многие животные не могут переваривать фитат, содержащийся в их корме, фосфор из фитата попадает в почву с навозом, что приводит к вредному загрязнению водоёмов.
В результате индустрия кормов для животных добавляет в корм специальный фермент фитазу, который позволяет животным усваивать фосфор, связанный в фитате. Это дорогостоящий процесс, поэтому отрасль заинтересована в выведении сортов культур (кукурузы, риса, пшеницы, ячменя, сои) с низким содержанием фитата. Новое открытие завершает понимание того, как растения производят фитат.
Фитат не только способствует загрязнению, но и является «антинутриентом», который может негативно влиять на здоровье человека.
В развивающихся странах, где рацион часто основан на зерновых или бобовых с небольшим количеством мяса или без него, Всемирная организация здравоохранения определила фитат как одну из основных причин железодефицитной анемии — серьёзного заболевания, затрагивающего миллионы людей.
«Это невероятно захватывающее открытие, поскольку учёные так долго искали этот последний элемент пазла, и потому что фитат оказывает такое широкое влияние на сельское хозяйство, окружающую среду и здоровье человека», — сказал соавтор работы доктор Чарльз Бреарли из UEA.
Виктор Рабой, генетик растений из Министерства сельского хозяйства США, отметил: «Понимание этого уникального аспекта химии инозитолфосфатов имеет широкое значение не только для биологии растений и сельского хозяйства, но и для клеточного метаболизма и передачи сигналов у непродуктовых эукариот».