Риск присутствия E. coli в гидропонных и аквапонных системах может быть выше, чем считалось

Вспышки болезней пищевого происхождения, связанные с листовой зеленью и другой продукцией в последние годы, заставили задуматься о безопасности. Считалось, что гидропонные и аквапонные системы могут снизить эти риски, поскольку у патогенов, таких как E. coli, меньше возможностей для загрязнения съедобных частей растений.

Однако исследование Университета Пердью обнаружило присутствие продуцирующей шига-токсин E. coli (STEC) — тех же бактерий, что вызывали заболевания, — в гидропонных и аквапонных системах выращивания. Хе-Джи Ким, доцент кафедры садоводства и автор-корреспондент исследования, заявила, что эти данные указывают на необходимость осторожного обращения и сбора урожая в таких системах, чтобы избежать загрязнения.

«Многие думают, что в этих системах нет никаких шансов на присутствие E. coli и риск загрязнения низок. Наши результаты предполагают, что проблемы с безопасностью пищевых продуктов потенциально возможны», — сказала Ким, чьи результаты опубликованы в журнале Horticulturae.

Источники загрязнения в исследовании

Учёные (Ким, аспирант И-Джу Ван и доцент Аманда Диринг) выращивали салат, помидоры и базилик в гидропонных и аквапонных системах около двух месяцев. E. coli была обнаружена в обеих системах во время сбора урожая.

• В аквапонной системе источником E. coli, по мнению авторов, была рыба. Бактерии обнаружили в воде, на корнях растений и в рыбных экскрементах.
• В гидропонной системе (без рыбы) присутствие бактерии указывает на случайное занесение, например, с брызгами из соседней системы или извне.

Безопасность съедобных частей и меры предосторожности

Важно, что E. coli была обнаружена на корнях растений в обеих системах, но не проникла внутрь растений. Это означает, что при таком сценарии съедобные части оставались безопасными для потребления.

Ключ к безопасности — правильное обращение, чтобы бактерии не попали на съедобные части. Повреждённые корни или разбрызгивание воды во время выращивания или сбора урожая могут привести к такому загрязнению.

Хе-Джи Ким рекомендует:

• Не касаться корней или воды в течение производственного цикла.
• Тщательно мыть руки перед контактом со съедобными частями растений, если контакт с корнями или водой произошёл.
• Обеспечивать надлежащую санитарную обработку оборудования.
• Использовать рыбу, не содержащую E. coli, в аквапонике.

Лаборатория Кима продолжает исследовать риски безопасности пищевых продуктов в этих системах, моделируя повреждения корней и разбрызгивание.