Ожидание сбора урожая после дождя повышает безопасность пищевых продуктов
Согласно новому исследованию, опубликованному в журнале Applied and Environmental Microbiology, для защиты потребителей от болезней пищевого происхождения фермерам, выращивающим овощи, следует выждать 24 часа после дождя или орошения полей перед сбором урожая.
Дождь или полив создают в почве условия, более благоприятные для Listeria monocytogenes, которая при попадании в организм может вызвать листериоз. Отсрочка сбора урожая снижает риск контакта с патогеном, который может попасть на свежую продукцию.
Учёные из Корнеллского университета вместе с другими сельскохозяйственными исследователями со всей страны проводят дополнительные исследования в области безопасности пищевых продуктов, чтобы установить правила, стандарты и руководства для Закона о модернизации безопасности пищевых продуктов (Food Safety Modernization Act), принятого в 2011 году.
«Мы изучаем научные данные, которые помогают государственным органам, таким как Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США (FDA), и частным организациям создавать политику, обеспечивающую безопасность наших продуктов питания», — сказал Дэниел Уэллер, докторант в области пищевых наук и ведущий автор новой работы «Пространственные и временные факторы, связанные с повышенной распространенностью Listeria monocytogenes на полях шпината в штате Нью-Йорк». Соавторами являются Мартин Видманн, профессор пищевой безопасности имени Геллерта в Корнелле, и Лора Страун, доцент Технологического института Вирджинии.
Такие факторы, как близость поля к воде и другим особенностям ландшафта, также играют важную роль в присутствии Listeria. Исследователи протестировали поля в различных районах Нью-Йорка и обнаружили, что после дождей или орошения шансы обнаружить Listeria были в 25 раз выше. Однако после того, как поля высыхали в течение как минимум 24 часов, вероятность обнаружения Listeria резко снижалась до уровней, близких к исходным.
В настоящее время FDA предложило правила, позволяющие фермерам применять «периоды ожидания» после полива. Это позволит «потенциально опасным микробам погибнуть», заявили в FDA.
Благодаря сочетанию данных о погоде, ГИС-технологий и информации, основанной на данных, современные технологии позволяют фермерам и производителям применять системный подход к управлению безопасностью пищевых продуктов.
Как сказал Видманн: «Современные технологические инструменты повышают безопасность пищевых продуктов и укрепляют доверие потребителей к пищевой продукции».