Микотоксины

Микотоксины — это токсические метаболиты, вырабатываемые микроскопическими мицелиальными грибами, которые часто называют плесенями. Известно около 250 видов грибов, способных продуцировать эти вещества.

Основные характеристики микотоксинов:

• Высокая токсичность для животных и человека.
• Обладают мутагенными, тератогенными (вызывающими пороки развития плода) и канцерогенными свойствами.

Микотоксины загрязняют пищевые продукты, корма и сельскохозяйственное сырьё. Вызываемые ими заболевания — микотоксикозы — не имеют строго очерченной клинической картины, что затрудняет диагностику.

Наибольшее значение в токсикозах людей и животных имеют:

• Афлатоксины и охратоксины, продуцируемые грибами рода Aspergillus.
• Трихоценовые микотоксины и зеараленон, синтезируемые грибами рода Fusarium.

Современный контекст

Сегодня известно, что микотоксины представляют собой одну из наиболее значимых групп природных контаминантов пищи. Мониторинг их содержания строго регламентирован во многих странах. Помимо упомянутых, серьёзную опасность представляют патулин (в плодовых соках), фумонизины (в кукурузе) и эргоалкалоиды (в зерновых). Современные исследования направлены на разработку эффективных методов детоксикации заражённого сырья и поиск биологических способов подавления токсинообразующих грибов.