Улучшенная брокколи: больше пользы против рака и дольше срок хранения
Исследователи из Университета Иллинойса, изучая способы усилить и без того известные противораковые свойства брокколи, также нашли способ продлить срок хранения этого овоща.
Согласно недавно опубликованному исследованию, метод представляет собой натуральный и недорогой способ получения брокколи с ещё большей пользой для здоровья, которая не будет быстро портиться в холодильнике.
Исследователь Джек Джувик объяснил, что комбинированное применение двух соединений, являющихся натуральными продуктами растительного происхождения, увеличивает содержание в брокколи веществ, борющихся с раком, и одновременно продлевает период хранения после сбора урожая.
Проблема и решение
- Изначально для усиления противоракового потенциала брокколи использовали метиловый эфир жасмоновой кислоты (MeJA) — нетоксичное растительное сигнальное соединение. Его распыляли на брокколи примерно за четыре дня до сбора урожая.
- MeJA запускает активность генов, связанных с биосинтезом глюкозинолатов (GS) — соединений в тканях брокколи и других крестоцветных овощей.
- Глюкозинолаты являются мощными агентами, предотвращающими рак, благодаря способности индуцировать детоксифицирующие ферменты, такие как хинонредуктаза (QR), которые обезвреживают и выводят канцерогены из организма.
- Однако MeJA также активирует гены, приводящие к порче растения, индуцируя выделение этилена, что сокращает срок хранения после сбора.
Ключевая комбинация
Чтобы решить эту проблему, исследователи применили после сбора урожая уже обработанной MeJA брокколи соединение 1-метилциклопропен (1-MCP).
- 1-MCP блокирует рецепторные белки растения, чувствительные к этилену, конкурентно связываясь с ними.
- Это останавливает или значительно замедляет процессы порчи, связанные с этиленом.
- Оба соединения (MeJA и 1-MCP) нетоксичны, естественным образом производятся растениями, и для обработки требуются их очень малые количества.
Значение и перспективы
Использование такой комбинации может оказать большое влияние на глобальные проблемы:
- Здравоохранение: Это профилактический подход, снижающий риск дегенеративных заболеваний, что может уменьшить связанные с ними огромные медицинские расходы.
- Продовольственная безопасность: Продление срока хранения и сохранение качества продукта после сбора урожая означает меньше пищевых отходов. Улучшение здоровья населения, особенно в пожилом возрасте, также косвенно способствует продовольственной безопасности, высвобождая экономические ресурсы.