Биодоступность бета-каротина в оранжевой дыне

Для более 100 миллионов человек в мире с дефицитом витамина А потребление фруктов и овощей, богатых провитамином А, является наиболее доступным лечением. Бета-каротин — самый эффективный предшественник витамина А для человека.

Отличными источниками бета-каротина являются дыня канталупа и оранжевая медовая дыня (гибрид канталупы и зеленой медовой дыни), которая слаще и хранится дольше.

Исследователи из Службы сельскохозяйственных исследований (Agricultural Research Service) под руководством физиолога растений Джина Лестера измерили концентрацию бета-каротина в этих дынях, выращенных в одинаковых тепличных условиях.

Результаты:

• Оранжевая медовая дыня имела значительно более высокую концентрацию бета-каротина, чем канталупа.
• Биодоступность бета-каротина у обоих типов дынь была схожей, что делает их сопоставимыми источниками провитамина А с морковью.

Ключевые механизмы:

Биодоступность бета-каротина зависит от структуры хромопластов, где он хранится в тканях растений. Исследователи обнаружили, что хромопласты в дынях имеют глобулярный тип, обеспечивающий более высокую биодоступность, в отличие от кристаллических хромопластов в моркови.

Важное открытие:

В оранжевых дынях впервые были обнаружены и измерены апокаротеноиды: бета-апо-13-каротенон, бета-апо-14-каротеналь, бета-апо-12-каротеналь, бета-апо-10-каротеналь и бета-апо-8-каротеналь. Это значимо, поскольку апокаротеноиды метаболизируются непосредственно в витамин А.