Исследование: 82% масла авокадо прогоркло или смешано с другими маслами

Спрос на продукты из авокадо, включая масло, растет. Это масло — отличный источник витаминов, минералов и полезных жиров, снижающих риск сердечных заболеваний, инсульта и диабета. Однако новое исследование экспертов по пищевым наукам из Калифорнийского университета в Дэвисе показывает, что подавляющее большинство масла авокадо, продаваемого в США, — низкого качества, имеет неправильную маркировку или фальсифицировано другими маслами.

В первом масштабном исследовании качества и чистоты коммерческого масла авокадо ученые сообщают, что не менее 82% протестированных образцов были либо прогорклыми до истечения срока годности, либо смешаны с другими маслами. В трех случаях бутылки с маркировкой «чистое» или «extra virgin» содержали почти 100% соевого масла — более дешевого масла, часто используемого в переработанных продуктах.

«Я была удивлена, что в некоторых образцах не было вообще масла авокадо», — заявила ведущий автор исследования Селина Ван, специалист из Департамента пищевых наук и технологий. — «Большинство покупателей платят больше за пользу для здоровья и мягкий свежий вкус. Но поскольку нет стандартов для определения качества и чистоты, никто не регулирует ложные или вводящие в заблуждение этикетки».

Тестирование отечественных и импортных брендов

Ван и аспирант Хилари Грин проанализировали химические параметры 22 образцов масла авокадо (отечественных и импортных), включая все бренды, найденные в магазинах и онлайн. Для сравнения они также самостоятельно получили масло из авокадо в лаборатории.

Образцы включали масла разной цены, с маркировкой «extra virgin» или «рафинированное».

• 15 образцов были окислены до истечения срока годности (окисление лишает масло вкуса и пользы).
• 6 образцов были смешаны с большим количеством других масел (подсолнечным, сафлоровым, соевым).

Только два бренда дали образцы, которые были чистыми и неокисленными:

• Chosen Foods и Marianne's Avocado Oil (оба — рафинированные масла из Мексики).
• Среди масел класса «virgin» самым свежим и чистым был образец CalPure из Калифорнии.

Необходимость стандартов

Поскольку масло авокадо — относительно новый продукт, FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) еще не установило для него «стандартов идентичности». Эти базовые стандарты защищают потребителей от некачественных продуктов и вводящей маркировки. Без них FDA не может регулировать качество и подлинность масла авокадо.

Селена Ван работает над созданием более быстрых и дешевых химических методов обнаружения фальсификации. Она также проводит исследования срока годности и призывает FDA установить разумные стандарты для этой отрасли. Ранее ее работа по оливковому маслу привела к принятию в Калифорнии одних из самых строгих в мире стандартов для этого продукта.

«Потребители, ищущие пользу для здоровья от масла авокадо, заслуживают того, чтобы получать то, за что платят», — говорит Ван.

Советы для потребителей

• Вкус: Свежее натуральное масло «virgin» имеет травянистый, маслянистый вкус с легкими нотками грибов.
• Цвет: Масло «virgin» должно быть зеленого цвета, рафинированное — светло-желтым, почти прозрачным.
• Хранение: Храните масло в прохладном темном шкафу (не рядом с плитой). Покупайте объем, который сможете использовать до окисления.
• Признак прогорклости: Появление запаха, похожего на запах детского пластилина.
• Дата: «Годен до» — не всегда надежный показатель. По возможности ищите дату производства/сбора урожая.