Почти 70% марок авокадового масла оказались прогорклыми или смешанными с другими маслами
Авокадовое масло стало популярным благодаря пользе для сердца и универсальности в кулинарии. Однако не все продукты на полках одинаковы: некоторые, маркированные как «чистые», содержат другие масла или добавки, поскольку пока не существует обязательных стандартов, определяющих химические и физические характеристики этого масла.
Исследователи из Калифорнийского университета в Дэвисе проанализировали 36 образцов авокадового масла частных марок (private label), произведенных сторонним производителем и продаваемых под брендом магазина. Результаты, опубликованные в журнале Food Control, показали:
- 31% образцов были чистыми.
- 36% соответствовали заявленному качеству (свежесть, отсутствие порчи из-за старения, нагрева или света).
Для оценки чистоты ученые измеряли жирные кислоты, стеролы и другие компоненты, отличающие масло авокадо от других масел. Исследование включало масла, купленные у 19 ритейлеров в США и Канаде в разном ценовом диапазоне. Выяснилось, что более дешевые масла чаще были фальсифицированы другими маслами.
«Мы обнаружили, что низкая цена указывает на более высокую вероятность фальсификации, но высокая стоимость не гарантировала чистоту или качество», — отметила доцент Селена Ван.
Это второе масштабное исследование UC Davis о качестве авокадового масла в США. Первое, выпущенное в 2020 году, также выявило множество образцов плохого качества, с неправильной маркировкой или примесями.
«Хотя с 2020 года достигнут прогресс в разработке стандартов, проблемы с чистотой авокадового масла сохраняются и в значительной степени распространяются на масла частных марок», — констатировала Ван.
Разработка стандартов
После первого исследования начались согласованные усилия исследователей, отраслевых лидеров и госорганов по установлению обязательных стандартов. Была создана Avocado Oil Expert Group совместно с American Oil Chemists' Society.
Исследовательская группа Ван изучает, как естественные факторы (сорт авокадо, время сбора, географическое происхождение, методы обработки) влияют на химический состав масла. Цель — создать стандарты, которые учитывают естественные вариации, но выявляют фальсификацию.
«Я очень оптимистично смотрю на будущее индустрии авокадового масла. Это ценный продукт с высоким спросом, похожий на оливковое масло 10 лет назад. Качество и чистота оливкового масла значительно улучшились, и я вижу, что авокадовое масло движется в том же направлении, если мы установим справедливые стандарты и устраним фальсифицированную продукцию», — заключила Ван.