Пептонизация

Пептонизация — это процесс ферментативного гидролиза денатурированного (свёрнутого) белка до растворимых продуктов — пептонов и пептидов. Примером может служить расщепление казеина молока.

Способностью к пептонизации обладают многие бактерии, например, некоторые виды рода Clostridium. Это свойство используется в микробиологической практике для идентификации микроорганизмов.