Мезофилы

Мезофилы — это микроорганизмы, оптимальная температура для роста и жизнедеятельности которых находится в диапазоне от 20 до 42 °C.

К этой группе относится большинство почвенных и водных микроорганизмов, а также многие бактерии, ассоциированные с теплокровными животными и человеком. В холодные сезоны года свободноживущие мезофилы (например, в почве или водоёмах) переходят в неактивное состояние.

Современный контекст

Современная классификация часто уточняет диапазоны оптимальных температур. Мезофилы могут подразделяться на:

• Собственно мезофилы (оптимум 30—40 °C).
• Умеренные мезофилы (оптимум 20—30 °C).

Понятие «мезофил» остаётся ключевым в микробиологии, экологии и биотехнологии, так как к этой группе относятся многие патогенные для человека бактерии (например, Escherichia coli, Salmonella spp.) и микроорганизмы, используемые в пищевой промышленности (молочнокислые бактерии, дрожжи).