Брожение спиртовое

Спиртовое брожение — это тип брожения, осуществляемый дрожжами и некоторыми бактериями, в результате которого в качестве основного конечного продукта образуется этанол.

Механизм у дрожжей:

Расщепление сахаров дрожжами происходит по гликолитическому пути. Образовавшийся пируват сначала декарбоксилируется до ацетальдегида, который затем при участии восстановленного НАДН восстанавливается до этанола.

Получение глицерина:

Если искусственно связать промежуточный ацетальдегид бисульфитом, то акцептором водорода от НАДН выступит другое соединение — дигидроксиацетонфосфат. В этом случае конечным продуктом будет образовываться глицерин. Этот приём используется в промышленности для его получения.

Механизм у бактерий:

Образование этанола некоторыми бактериями, например Zymomonas mobilis, связано с разложением глюкозы по альтернативному пути Энтнера — Дудорова. Однако дальнейшее превращение образовавшегося пирувата в этанол идёт тем же путём, что и у дрожжей.

Этанол также может являться побочным продуктом других типов брожения.

Применение:

Спиртовое брожение широко используется в виноделии, пивоварении, а также в промышленном производстве этанола и глицерина.