Свинушка

Свинушка (Paxillus) — род грибов из порядка агариковых (Agaricales). Шляпка мясистая, окрашена в желтовато-бурые или коричневые тона. У молодых грибов край шляпки подвёрнут и имеет бархатистую поверхность. Пластинки нисходящие по ножке, разветвлённые и часто анастомозирующие (соединяющиеся перемычками).

Известно два вида:

• Свинушка тонкая (Paxillus involutus)
• Свинушка толстая (Paxillus atromentosus)

Они распространены в Европе, Северной Америке и на территории России (в европейской части).

Наиболее распространённый вид — свинушка тонкая.

• Шляпка: Диаметром 5–12 см, с волокнисто-пушистой поверхностью. У молодых грибов край сильно завёрнут внутрь.
• Ножка: Высотой 5–8 см, толщиной 1–3 см, часто суженная к основанию.
• Мякоть: Мягкая, рыхлая, желтоватого цвета.

Гриб растёт в лесах разного типа, но чаще всего в редких мелколиственных. Его можно встретить на муравьиных кучах и у оснований стволов с июня по октябрь.

Важно: Свинушка является несъедобным и ядовитым грибом, содержащим опасные токсины.

Современный контекст

Раньше свинушку тонкую (Paxillus involutus) считали условно-съедобным грибом после длительного вымачивания и отваривания. Однако современные исследования (с конца XX века) доказали, что она содержит токсины (лектины), не разрушающиеся при термообработке. Эти вещества могут вызывать сильные аллергические реакции и накапливаться в организме, приводя к разрушению эритроцитов (гемолизу) и тяжёлым поражениям почек и печени. В настоящее время свинушка официально отнесена к ядовитым грибам, и её сбор категорически не рекомендуется.