Подберёзовик

Подберёзовик (также известен как берёзовик, лат. Leccinum scabrum) — съедобный гриб из семейства болетовых (Boletaceae).

Внешний вид и строение

• Шляпка: Диаметром 10 — 15 см, выпуклой формы. Окраска варьирует от беловатой и серовато-бурой до тёмно-серой и почти чёрной. Поверхность слегка клейкая, гладкая или слабо опушённая.
• Гименофор (нижняя часть шляпки): Трубчатый, беловатого цвета. У зрелых грибов становится выпуклым.
• Ножка: Длиной 8 — 15 см, толщиной 2 — 4 см, белого цвета. Характерный признак — покрыта продольными белыми или тёмными чешуйками.
• Мякоть: Белая, крепкая. На изломе или срезе медленно розовеет.

Экология и распространение

Распространён в Северном полушарии. Образует микоризу (грибокорень) преимущественно с берёзами, поэтому встречается в берёзовых и смешанных с берёзой лесах. Плодоносит с июня по сентябрь.

Пищевые качества

Хороший съедобный гриб, пригодный для всех видов кулинарной обработки: жарки, сушки, маринования и варки.

Современный контекст

В современной микологии род Leccinum (Обабок), к которому относится подберёзовик, активно изучается. Генетические исследования показывают, что под названием Leccinum scabrum может скрываться комплекс близкородственных видов, внешне очень похожих, но приуроченных к разным видам берёз или регионам.