Яблочная кислота способствует растрескиванию черешни

Растрескивание — серьёзная проблема при выращивании черешни. Несмотря на многочисленные исследования, причина этого явления оставалась неясной. В новом исследовании Андреас Винклер, Макс Оссенбрунк и Мориц Кнохе раскрыли, что именно вызывает растрескивание плодов.

Учёные из Института систем садоводческого производства Университета Лейбница исследовали последствия утечки содержимого клеток в апопласт плода. «Мы наблюдали удивительное и резкое увеличение растрескивания, когда плоды черешни вступали в прямой контакт с выжатым соком черешни», — сказал Кнохе, ведущий автор исследования, опубликованного в Journal of the American Society for Horticultural Science.

Исследователи сравнили поглощение воды и растрескивание плодов черешни сорта 'Sam' после инкубации в полиэтиленгликоле (PEG) 6000, натуральном соке черешни (извлечённом с помощью пресса для спагетти) или искусственном соке, состоящем из пяти наиболее распространённых осмолитов черешни. Контролем служили плоды, инкубированные в деионизированной воде.

Результаты показали, что сок черешни вызывает быстрое растрескивание плодов даже при низком поглощении воды. Этот эффект можно воспроизвести с помощью искусственного сока из пяти основных осмолитов, включая яблочную кислоту, или даже с использованием одной только яблочной кислоты.

«Мы чётко идентифицировали яблочную кислоту как основной компонент сока черешни, способствующий растрескиванию», — пояснили авторы.

Исследователи предполагают, что яблочная кислота может быть «важным звеном» в цепочке реакций, которая начинается с разрыва отдельных клеток эпидермиса и заканчивается образованием макроскопических трещин на кожице. Такие же условия могут возникать и у плодов черешни в садах.