Как датские устрицы превращают гурманов в гражданских учёных
В этом году 80 человек надели болотные сапоги, взяли вёдра и квадратные рамки для проб и зашли в чистые мелководья. Достигнув одной из многих точек отбора проб, отмеченных миниатюрными буйками, они бросали рамку в воду, чтобы собрать всех морских обитателей, оказавшихся внутри.
Никто не знал, что они найдут на морском дне, пока не заглянули в воду. Рядом дети разглядывали дно через подводные зрительные трубы, а взрослые с улыбкой возвращались за новой порцией.
Этот проект гражданской науки сочетает прибрежную экологию и гастрономию. Участники возвращались на сортировочные станции, чтобы определить, подсчитать, взвесить и измерить каждое ведро существ и водорослей. Типичное ведро могло содержать четыре живых тихоокеанских устрицы, девять мёртвых, одного краба-привидения, четыре асцидии и несколько улиток.
Затем все вместе сели за ужин с изысканными блюдами из устриц, приготовленными лучшими шеф-поварами Дании. Мероприятие под названием «Охота на устриц» (Østerjagten 2025) организовано ассоциацией гастротуризма Danmarks Skaldyrshovedstad. Это новый ежегодный фестиваль, который проходит у моста Саллинг Сунд в датском Лим-фьорде — 110-мильном проливе на севере Дании.
Собранные со дна инвазивные тихоокеанские устрицы были вскрыты и приготовлены. Их подавали запечёнными под сыром с необычными сочетаниями вкусов: от черники с голубым сыром до прошутто с клубникой и лаймом.
Большинство участников сказали, что пришли из-за необычности события и обещанной изысканной еды. Менее чем каждый пятый назвал интерес к морским исследованиям своей причиной. Никто не пришёл на мероприятие только ради науки.
Для исследователя прибрежных изменений этот результат был обнадёживающим — мы привлекли аудиторию, которая обычно не вовлечена. Даже после участия многие не чувствовали себя гражданскими учёными. Но на вопрос о том, что они узнали, большинство вспомнили факты о прибрежной экологии и новые способы приготовления устриц.
Поедание «пришельцев»
Вернёмся к содержимому вёдер. Тихоокеанская устрица, краб-привидение, асцидия — ни один из этих видов не является родным для Лим-фьорда или датских вод. Многие были шокированы, узнав, что их вёдра полны инвазивных видов — эти «чуждые виды» могут конкурировать с местными за пищу и пространство.
Несмотря на увеличение количества пустых раковин тихоокеанских устриц в этом году по сравнению с прошлым (что указывает на большую смертность), температура в этой эстуарной системе растёт. Это означает, что условия становятся более подходящими для тихоокеанских устриц и других инвазивных существ, многие из которых происходят из более тёплых вод.
Все устрицы выполняют экосистемные услуги: улучшают качество воды, формируют новые места обитания и защищают береговую линию от эрозии, снижая энергию волн. Поскольку тихоокеанские устрицы крупнее, выносливее и растут намного быстрее, чем местные европейские, их воздействие на окружающую среду может быть значительнее.
Однако это не обязательно хорошо. По мере того как тихоокеанские устрицы захватывают колонии европейских устриц и мидий, птицы, которые раньше питались этими видами, лишаются важного источника пищи. Толстые раковины означают, что у устриц нет хищников, когда они достигают определённого размера. Отдыхающие на пляже также страдают, поскольку острые как бритва раковины занимают ранее песчаные зоны для купания.
Выращивание тихоокеанской устрицы запрещено в Дании с 1998 года, но, несмотря на эту меру, её колонии теперь широко распространены в датских эстуариях. Одна устрица может выпустить от 50 до 200 миллионов яиц во время нереста каждый год, что делает невозможным контроль над ними.
Пока дети открывали для себя радость знакомства с асцидиями, мы, морские учёные, могли вести более серьёзные разговоры со взрослыми об изменении климата. Мы объясняли, что потепление чётко видно в данных локального мониторинга здесь и сейчас.
Лим-фьорд — это серия фьордов и островов на севере Дании, соединяющих Северное море с Каттегатом. Этот район характеризуется нетронутыми береговыми линиями и холмистыми ландшафтами, а также известными геологическими объектами. Это популярное место отдыха для тех, кто любит природу, датский хюгге и морепродукты.
Но на Лим-фьорд воздействуют многочисленные факторы: эвтрофикация (когда избыток питательных веществ в воде вызывает токсичное цветение водорослей), изменение климата, рыболовство, сброс дноуглубительных материалов и появление инвазивных видов. Его устойчивость к этим воздействиям может служить экологическим барометром для остальных побережий мира.
Наше мероприятие показывает, как нам придётся сообща решать экологические проблемы. На моём столе до сих пор лежит одна анкета обратной связи. Участник написал на датском: «Forskning er alle mands projekt og at det har effekt» («Исследования — это проект каждого, и они имеют эффект»).
Такой «съедобный» подход предлагает новый способ коммуникации сложных проблем, таких как биоразнообразие и появление чужеродных видов. Мероприятия в стиле «охоты на устриц» дают таким учёным, как мы, отличную возможность дать пищу для размышлений.