Исследование USDA: новые генетические лаборатории для быстрого обнаружения E. coli
Исследовательница Пина Фратамико ищет самый простой и быстрый способ тестирования вредной Escherichia coli в говяжьем фарше. В статье, опубликованной в Frontiers in Microbiology 20 декабря, она изучает использование системы ПЦР следующего поколения в реальном времени для обнаружения специфических генов-мишеней, указывающих на присутствие опасных пищевых патогенов. Результаты показывают, что анализы, выполненные с помощью этой системы ПЦР, являются быстрыми, чувствительными и надежными.
«Тестирование с использованием таких систем быстрее, проще и более воспроизводимо, чем предыдущие методы, и в долгосрочной перспективе это должно повысить безопасность пищевых продуктов. Я считаю, что мы можем уверенно перейти к этим новым системам для скрининга говяжьего фарша и других продуктов на загрязнение E. coli», — говорит Фратамико, исследователь из Службы сельскохозяйственных исследований USDA в Уиндморе, Пенсильвания.
Не все E. coli опасны, но определенные штаммы продуцируют потенциально опасный токсин, называемый шига-токсином. Эти продуцирующие шига-токсин E. coli, также известные как STEC, могут содержаться в сыром мясе и вызывать серьезные пищевые отравления у людей. Согласно сайту Службы безопасности и контроля пищевых продуктов (FSIS), в октябре этого года было отозвано более 2300 фунтов говяжьего фарша из-за загрязнения STEC.
«Определенные группы STEC объявлены USDA FSIS примесями, и наличие быстрых и надежных тестов на эти патогены критически важно, чтобы результаты тестирования были доступны до того, как мясо будет отправлено в рестораны и потребителям», — объясняет Фратамико.
Протокол ПЦР уже некоторое время используется в мясной промышленности. Генетический тест обнаруживает присутствие специфических генов-мишеней, указывающих на наличие STEC в мясе. Новое поколение систем ПЦР в реальном времени, таких как GeneDisc от Pall Technologies (Франция), использованная в данном исследовании, использует автономный блок, стандартизирующий процедуру. Такие системы, как правило, относительно портативны и просты в использовании, что предлагает очевидные преимущества как для мясопереработчиков, так и для инспекторов отрасли и государства.