Повышение концентрации сахара в томатном соке

Традиционно для повышения концентрации сахара и рыночной привлекательности томатного сока производители используют методы, такие как солевой и водный стресс для растений. В новом исследовании, опубликованном в HortTechnology (февраль 2014), Кен Такахата и Хироюки Миура из Токийского сельскохозяйственного университета сообщили о прототипном методе, известном как «базальное обвивание проволокой», который демонстрирует потенциал как простой и эффективный способ увеличения концентрации сахара в соке плодов томата.

«Мы исследовали, приведет ли обвивание проволокой нижней части стеблей растений к снижению способности ксилемы транспортировать воду к побегу, создаст ли это условия низкой влажности побега и повысит ли концентрацию сахара в плодах, подобно солевому и водному стрессу», — заявили авторы. Они отметили, что базальное обвивание проволокой менее сложно, чем другие обработки, такие как создание солевого или водного стресса, которые могут требовать специального оборудования и техник.

Исследование Такахаты и Миуры включало обвивание проволокой для бонсай вокруг стеблей рассады томата между узлом семядолей и первым листовым узлом. «Через 11 дней после обработки диаметры стеблей непосредственно над витками проволоки были заметно больше у обработанных растений по сравнению с соответствующими участками стеблей контрольных растений», — сообщили они. Стебли обработанных растений были менее вытянутыми и развили меньше узлов через 39 и 51 день после обработки по сравнению с контрольными растениями.

Несколько месяцев спустя после применения обработки товарные плоды, собранные с первой по третью кисти обработанных растений, имели средний вес, составлявший 49–89% от веса плодов контрольных растений. Сок плодов с первой по третью кисти у обработанных растений имел концентрацию растворимых сухих веществ 116–120%, концентрацию сахарозы 263–483% и концентрации фруктозы и глюкозы 135–155% по сравнению с соком соответствующих контрольных плодов. Через 112 дней после обработки вес побегов и корней обработанных растений составлял 58% и 32% от веса контрольных растений соответственно.

«Поскольку базальное обвивание проволокой в этом эксперименте заметно подавляло рост корней, предположительно, препятствуя транслокации фотосинтатов через флоэму к корням, мы предполагаем, что поглощение воды также было снижено этой обработкой, — написали Такахата и Миура. — Более того, препятствование транспорту воды через ксилему к верхним частям растения этой обработкой должно ускорять снижение содержания влаги в побеге».

Результаты позволили предположить, что снижение содержания влаги, незначительное уменьшение производства фотосинтатов, активированная сахарная транслокация и сниженная конкуренция за фотосинтаты в результате техники базального обвивания проволокой могут повышать концентрацию сахаров в соке плодов томата.

Такахата и Миура рекомендовали дальнейшие исследования для определения практического применения базального обвивания проволокой для производства томатов; в частности, для выявления подходящего местоположения и времени для обвивания растений проволокой, оптимальной ширины витка проволоки, оптимальных методов управления питанием и водой, а также для расчета экономических последствий для производителей и потребителей.