Свиньи раскрывают секреты: Новое исследование проливает свет на индустрию Квебека

Какие куски свинины лучше, какая у них текстура, насколько они сочны — секреты, которые свиньи хранят даже от самых искусных мясников, — вот-вот будут раскрыты благодаря новой сложной методике, разработанной исследователями Университета Макгилла совместно с Министерством сельского хозяйства Канады и свиноводческой отраслью.

"Речь идет о том, чтобы дать работникам отрасли лучшие инструменты для их работы", — пояснил доктор Майкл Нгади из Департамента инженерии биологических ресурсов Макгилла. "Компьютерный анализ мяса приведет к созданию рабочих мест более высокого качества, оптимальному производству и экспорту, который более точно соответствует целевым рынкам".

Технология основана на спектроскопии — методе анализа длин волн видимого и невидимого света, излучаемого веществом. Измеряя длины волн света, отражаемого кусками свинины, исследователи обнаружили, что могут легко определить цвет, текстуру и экссудацию (выделение воды) мяса. Метод революционен, поскольку предыдущие лабораторные методики требовали уничтожения образца. "Эта техника позволяет производственным работникам проводить объективный и научный анализ мяса очень быстро прямо на производственной линии", — сказал доктор Нгади. Это означает, что мясо можно более точно сортировать в соответствии с качеством, требуемым разными экспортными рынками.

По словам доктора Нгади, исследование близко к тому, чтобы покинуть лабораторию и войти на фабрики. "В настоящее время мы ищем партнеров, которые будут работать с нами над созданием готового к использованию устройства для коммерческой производственной линии", — заявил он. Исследователи также стремятся расширить применение методики для оценки других аспектов качества мяса, таких как мраморность и содержание жира.